前面泡和磨浆都和别人做得差不多,但等到点酸浆这一步时,沈静的做法就和别人不一样了。
酸浆点下去以后,浆就凝结成了一团团的腐脑,沈静不仅没有把这些腐脑小心的舀出来压腐,反而用勺子把这些腐脑全都打碎,这样做出来的好处是腐会更细腻结实,而且还会有韧性。
刚压出来的腐还带着热气,沈静切了一小块递给旁边的柳儿,自己也尝了一块。
柳儿尝了一口道“姐,腐做硬了。
“
“硬就对了。
“沈静道,”
这回做出来的腐是用来做茶干的。
你要是想吃嫩腐,下回咱们再做。
“
柳儿没听过茶干,“姐,什么是茶干“
沈静笑道“做好了你就知道了。
“
茶干其实就是种特制的腐干,沈静小的时候吃过一回亲戚从外地带回来的茶干,自此便对茶干念念不忘。
可惜等她长大以后,原来的茶干已经失去了小时候的味道。
沈静不愿意就此放弃,自己研究了好长时间,才把小时候吃过的那种茶干复原出来。
茶干做起来其实是件挺繁琐的事,一是配料比较多,要下十几样调料,二是要有好酱油,三是费时间,腐要用石头压着煮上很长时间。
期间不能有一样工序马虎,一马虎,这茶干的味道就不对了。
不过茶干煮好以后,沈静尝到那股久违的味道时,又觉得这一切辛苦都是值得的。
柳儿和慎哥还尝不出这茶干的好坏,但是等沈静把这深褐色的茶干端到柳掌柜跟前,柳掌柜尝了一口后就露出惊喜的表情。
“我还没吃过这么香的腐干,不仅有嚼劲,还越嚼越香。
“柳掌柜说着话忍不住又夹了一块。
沈静笑道“柳掌柜,这不是普通的腐干,是茶干,就是用来佐茶的。
“
“茶干“柳掌柜了一眼面前的茶干,”
我和腐干差不多。
“
沈静没再纠正,“这茶干我做得不多,先送您尝尝鲜。
等回头我做多了,再给您送来。
“
沈静这次只泡了五斤黄,五斤黄做出来十斤多腐,十多斤腐煮成茶干,却只得三四斤。
沈静来酒楼的时候,只拿来了一斤。
这茶干做起来太费时间和精力,价格低了,沈静觉得不值得耗费这么多,价格高了,又怕镇上的酒楼这边承受不起。
所以后来她想了想,得另外给这茶干找个销路。
自从家里能做腐以后,沈静便把每天早上做的粳米粥换成了腐脑。
新鲜出炉的腐脑,淋上一勺用虾仁、蘑菇和木耳熬好的鲜汤,再撒一把咸菜丁,两个孩子能喝上好几碗。
韩老三过来提点心的时候,沈静他盯着那腐脑直咽口水,便也给他盛了一碗。
韩老三来时是吃过早饭的,这些天他挣了不少银子,便把一小半拿出来让自家媳妇收着。
李氏见这些银钱高兴的不行,现在天不亮就起来给他做早饭。
只不过李氏做饭的手艺不行,烙得鸡蛋饼不是太硬就是夹生,所以韩老三闻见那腐脑的香味,便馋的不行。
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