家里煲汤以前就用炉火瓦罐小火慢慢煨的,煲出的汤很香醇,尽可能的保留了食物的原汁原味。
柯小航打算买一只整鸡,加入一些其他的食材可能就装不了了,想了想只能买一个好一些的电高压锅,听别人说,那种锅煲出的烫跟瓦罐也有的一拼,而且日后总是要买的,瓦罐的容量有限。
去超市买了一口,又买了一只土鸡,一些冬笋,这个季节是没有冬笋卖的,有的是腌制的风干冷藏的,买了一些葱姜蒜,一点香菇,,一颗大白菜,一些生菜,胡萝卜,一点猪肉。
回家后,柯小航把新买回来的电高压锅反复清洗干净后,把需要煲汤的食材处理好,土鸡有三斤多,洗干净剁块现在锅里用水煮开,焯一下,去掉鸡肉和骨头里的残留血水,清洗漂浮物,这样的土鸡炖好后,不会腥,亦不会太油腻,汤汁泛着好的透亮。
鸡块处理好,放入高压锅内,再放入划十字香菇,姜片,一颗颗冷藏好,白白嫩嫩的冬笋,切成三角形,冬笋厚实又多肉,跟土鸡炖会吸足了汤汁,最为鲜美的食材。
待所有食材放好,加水到水位,柯小航又把买回来的那颗大白菜掰开,白菜叶一大片,白玉一样的菜梗子,嫩黄色的菜叶,颜色清新,洗干净的白菜叶不需要切,片片如同荷叶一样在高压锅里铺开,确保没有空出,这才盖上盖子。
柯小航这样做还是从一位老师傅那里学到的,老师傅煲汤就喜欢把白菜叶铺盖在烫锅上,他说这样做,炖的烫香气跑不散,白菜吸油,汤也不会腻,别白菜味道寡淡,它性格好,有包容性,煲汤给一些特别清甜。
插上电,订好时间,叮嘱弟弟别去触碰,柯小航时间差不多了就去上班了。
中午柯小航早早的从学校回来,因为学校放假,很多学生都出去玩了,餐馆生意也不怎么好,柯小航也比以往早些下班。
回家也一点了,弟弟在家里逗着小黑猫,小黑猫很乖,也很给面子陪他玩,大黄狗则是趴在门口,悠闲的甩着尾巴。
妹妹此刻正认真的写作业,到柯小航回来,喊了一声哥起身把作业收拾好,准备帮忙做中饭。
柯家人在一起的时候,都下意识的等所有人一起吃饭。
柯小敏把中午做饭的米淘干净,又去把生菜,胡萝卜,猪肉给洗了。
“好了,小敏你陪小东玩一会吧,中午我们吃锅巴饭,不用电饭煲了。”
柯小航阻止了妹妹准备用电饭煲。
柯小敏闻言,惊喜不已“好啊,锅巴饭挺好吃的,我都好久没吃了。”
柯家三个小孩也经常吃锅巴饭,铁锅烧出的锅巴饭很香,米饭也不像电饭煲做出来的那样,颗粒分明,弹性好,水份足,每一粒米都喝饱水,不但如此,还有香香脆脆的锅巴,好吃,用汤汁泡着吃,或是滚烫的米汤冲泡吃,都是无上的美味。
往往最普通,最常见的食物,在最原始的工具下它才能爆发出最纯粹,最适合人类味觉和感官上最大的满足和享受。
中午有一个竹笋土鸡汤,柯小航简单的炒了了一个蒜末炒生菜,一个肉炒胡萝卜。
生菜放油小炒一番,不用太熟即可上桌,猪肉切下的肥肉煸炒出油,后瘦肉下锅翻炒再将切片的胡萝卜倒入,大火翻炒,加入一点点盐,即可出锅了。
两道小炒出锅,将锅子清洗干净后,柯小航有开始煮饭,大铁锅,大火待米饭煮熟后,将米饭连白白的米汤全部舀出,沥干米汤,锅里擦一点油,香油最是好,不用多,涂抹锅底表层即可,把沥干米汤的米饭倒入锅中,小火慢慢的煨着,盖上锅盖,这个过程需要几分钟,待焦香的米饭一点点溢出来,还得闷两分钟,听着锅里细微的滋滋声,那是米饭和油脂结合发出的美妙篇章。
锅巴饭煨的需要耐心,出的锅巴卖相才够好,不会烧焦。
柯小航没有闲着,他盘弄着新买回来的电高压锅,关掉电源,土鸡早就炖好了,揭开厚重的锅盖,滚滚热气腾腾,土鸡的鲜香从小屋子里飘满了整个巷子。
里头的汤还是翻滚冒泡,颜色澄亮无比,是极为好的金黄色,柯小航把葱蒜撒下去,又给了一点盐,舀了一点鸡汤尝了尝味道。
冬笋和土鸡搭配很好,鸡汤很鲜甜,他可是什么调料都没加,这鸡汤鲜甜味美,也不油腻,柯小航喝了一口露出满意的笑容。
撇开白菜叶,舀出一大汤盆,锅里还剩三分之一。
柯小航照顾弟弟妹妹趁热快吃,他飞快的去把锅里的饭盛出来,锅巴烧的很好,一大块,扣在锅底,呈现一个大圆,一半刮出来,另一半则是把米汤冲泡在一起,稍微加点火煮开盖上锅盖,就等着吃完饭享用了。
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