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日 韩 东南亚酱料篇腌酱（第2页）

米酒30毫升

味醂20毫升

盐适量

姜泥1大匙

做法

将所有材料调和均匀即可。

注：“龙田”

是将材料腌至入味后酥炸的方式。

将腌汁沥干后蘸涂粉类（淀粉或低筋面粉），再炸熟、炸酥。

588｜烧肉味噌腌酱

用途：可做鸡肉、墨鱼、猪肉的腌酱。

材料

水25毫升、淡口酱油50毫升、米酒20毫升、味噌25克、砂糖35克、辣椒粉（中粗）1小匙、辣椒粉1.5小匙、姜汁12大匙、蒜泥1大匙

做法

将所有材料煮开后，以小火续煮3分钟，并不时搅动避免煮焦即可。

589｜味噌腌床

用途：可利用味噌的芳香风味作为腌床，再做烧烤的料理。

可用于油鱼、白北鱼、三文鱼、牛肉、鲳鱼、鲷鱼、鳕鱼等。

材料

味噌300克

米酒75毫升

砂糖100克

姜泥15克

做法

将所有调味料调和均匀即可。

590｜小黄瓜味噌腌床

用途：腌渍约一天时间即可取出，小黄瓜、白萝卜、大头菜等根茎类蔬菜的皆可应用。

材料

味噌300克

酱油1小匙

米酒60毫升

味醂1大匙

砂糖144克

做法

将所有材料混拌均匀即可。

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