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第32章 虎皮戚风蛋糕卷（第2页）

2制作虎皮：将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉继续搅拌至无颗粒状态。

将面糊倒入烤盘中，抹平后放入预热至200度的烤箱中，烤约5-8分钟，直至表面呈现出虎皮花纹。

注意上火200度，烤的时候只有五到八分钟的时间，不能让它糊了。

3组合：在虎皮蛋糕上铺上一层戚风蛋糕，铺上的时候打发的奶油抹平，轻轻卷起，可用保鲜膜或油纸固定，放置一段时间让其定型。

虎皮戚风蛋卷既有虎皮的酥脆，又有戚风蛋糕的松软，口感丰富。

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讲完后用手放下，继续讲解：

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虎皮戚风蛋糕卷是一种结合了虎皮蛋糕和戚风蛋糕的特色甜点，具有以下特点：

1外观独特：虎皮蛋糕的表面呈现金黄色的虎皮斑纹，戚风蛋糕体则细腻柔软，两者的结合使蛋卷在外观上更加吸引人。

2层次丰富：蛋卷由虎皮和戚风蛋糕层叠而成，一口咬下去，可以感受到虎皮的酥脆和戚风的轻盈，层次分明，口感丰富。

3蛋香浓郁：虎皮戚风蛋卷中鸡蛋的用量较多，因此蛋香味浓郁，给人一种满足的味觉享受。

4柔软细腻：经过恰当的烘烤，戚风蛋糕体内部组织细腻，口感柔软，入口即化。

5可定制性强：可以根据个人喜好，在蛋卷中添加各种馅料，如水果、奶油、果酱等，增加口感的多样性。

虎皮戚风蛋卷的制作过程可能会有一些难点，包括以下几个方面：

1虎皮的制作：要烤出完美的虎皮斑纹，需要掌握好火候和时间，避免虎皮颜色过深或过浅。

同时，要确保蛋黄糊的打发程度合适，以使虎皮能够蓬松起皱。

2戚风蛋糕的制作：戚风蛋糕体的制作要求蛋白的打发程度恰到好处，以及翻拌过程中避免消泡，以保证蛋糕体的松软和细腻。

3蛋卷的卷制：在卷制蛋卷时，要注意动作轻柔，避免蛋糕体破裂。

同时，要确保蛋卷的紧实度，以免在切割或食用时散开。

4整体的协调：虎皮和戚风蛋糕的厚度、大小需要协调一致，以便在卷制时能够顺利结合。

此外，两者的口感和味道也需要相互搭配，达到最佳的味觉效果。

5烤箱的控制：不同的烤箱可能会有差异，需要根据自己的烤箱特点适当调整温度和时间，以确保虎皮和戚风蛋糕都能烤熟且颜色均匀。

讲了这么多，现在开始制作。