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第15章 学习椰蓉吐司(第2页)

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去烘焙房换好厨衣洗手等张老师过来写在白板上:

面包的原料称量,步骤操作,馅的称量成型,醒发,烘烤。

写完后再讲:

"

1首先我们要做的面包是椰蓉吐司面包

2前几天我买了40个吐司盒,是专用做吐司盒的。

3醒发箱可以助于面包吐司醒发的状态。

4椰蓉面包是一种以椰蓉为主要馅料的面包,具有浓郁的椰香和甜美的口感,口感松软,是一款受人喜爱的面包。

5粉类搅拌,倒入液类,最后倒入油类的打面步骤操作。

6每个面包需要馅,现在椰蓉吐司需要的是椰蓉馅。

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说完开始准备称粉类的量,液类的量,黄油的量。

将面粉、酵母、糖、盐混合,加入鸡蛋和牛奶,搅拌成面团。

揉面至面团光滑有弹性,然后加入黄油继续揉面,直到面团可以拉出薄膜。

将揉好的面团放在温暖处发酵,至面团体积膨胀约两倍。

趁着面包醒发的时候做将椰蓉、糖和黄油混合搅拌均匀。

发酵好的面团取出,排气后分称250克的面团,将小面团擀成薄片,放入椰蓉馅,卷好并捏紧封口,封口朝下拍成条,拿刀割成三小条,变成像辫子的一样倒过来封好放入吐司盒里。

(备注:买好的吐司盒洗干净了,可以放。

放入醒发箱醒发到七八分满。

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