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第271章 海蛎煎（第2页）

香菜的加入则为海蛎煎带来一种特殊的香气，有些人对香菜情有独钟，认为它能提升整个菜品的风味层次。

此外，在一些地区的海蛎煎制作中，还会加入一些鱼露、甜辣酱等调味料来进一步丰富口味。

制作工艺

海蛎的处理

先要将新鲜海蛎洗净，这是一个关键步骤。

海蛎表面可能会附着泥沙和杂质，需要用清水反复冲洗。

然后将海蛎沥干水分，一般可以用滤网或者干净的毛巾轻轻按压，去除多余的水分。

但要注意不要过度挤压海蛎，以免破坏其肉质的完整性。

调浆

将番薯粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成均匀的粉浆。

粉浆的浓度要适中，太稀则无法包裹海蛎，太稠则会使海蛎煎口感生硬。

接着把沥干水分的海蛎放入粉浆中，同时可以加入切碎的葱、蒜等配料，搅拌均匀，让海蛎充分裹上粉浆，确保每一颗海蛎都能被粉浆覆盖。

煎制

在平底锅中倒入适量的油，油热后将调好的海蛎浆倒入锅中。

用铲子将海蛎浆摊平，形成一个圆形或椭圆形的饼状。

煎制时要注意火候，一般先用中火，使海蛎煎的底部慢慢成型。

当底部呈现出金黄色，有一定的酥脆感时，可以轻轻晃动平底锅，确保海蛎煎没有粘锅。

然后在海蛎煎的表面打上鸡蛋液，用铲子将鸡蛋液均匀地铺在海蛎煎上。

继续煎制，直到鸡蛋液凝固，表面呈现出诱人的金黄色。

在煎制过程中，可以根据需要在边缘再添加一些油，以保证海蛎煎的边缘也能熟透。

出锅与装盘

当海蛎煎两面都煎至金黄熟透后，就可以出锅了。

用铲子将海蛎煎小心地铲起，放在盘子里。

可以根据个人口味在海蛎煎上撒上一些香菜、鱼露或甜辣酱等调味料，增添风味。

口味特点

外酥里嫩

海蛎煎的外皮由于经过油煎，呈现出诱人的金黄色，酥脆可口。

当牙齿咬下去时，能听到“嘎吱”

的声音，这种酥脆感是海蛎煎的一大特色。

而内部则是鲜嫩多汁的海蛎和柔软的番薯粉浆、鸡蛋的混合体。

海蛎的鲜嫩、番薯粉浆的软糯和鸡蛋的嫩滑相互交织，形成了独特的口感。