至于吃的嘛,这炎热的天气,没有比一碗凉皮更适合了。
昨天张婆子差人送来的东西里面有一大口袋白面,正好可以拿出一部分来做凉皮。
先把面粉加盐揉好用盆盖住静置,趁这会功夫可以开始准备配料了。
那天买的茱萸一直还没有找到机会用,正好拿出来试试做成茱萸辣油怎么样。
郑沅翻出那包茱萸,又从昨天送来的那一堆调料里面翻出了不少好东西。
什么草果、八角、芝麻一应俱全,这可真是给她们搬来了一个厨房。
把要用的调料捡出来递给孩子们备着料,郑沅拿出石臼把茱萸舂碎,倒入碗里备用。
这味道闻着确实有些呛鼻,但是和辣椒的感觉又不完全相同,郑沅心里有点打鼓,这能行吗?
备好料,郑沅舀出锅里的水,让段敏敏去灶后掌着火准备制辣椒油,
菜籽油倒入锅里烧热下入一部分蒜、香菜、小葱、老姜,本来有洋葱会更香,但是翻遍了送来的东西郑沅也没找到洋葱。
虽然不知道这是什么朝代,但是都已经有胡萝卜了,洋葱应该也已经传进来了。
兴许是这边不适合种植,或是这里的口味不爱吃也不好说。
随着油温的升高,锅里的佐料开始变得焦黄干枯,香味也越来越浓烈,孩子们都忍不住大口呼吸着。
捞出焦黄干枯的佐料,把剩下的八角、草果又放入锅中,炸出香味后捞出。
这油就算是炼好了,可以退火了,接下来就是倒入茱萸面里面做成辣油了。
郑沅不敢赌这时代碗的质量,虽然用上了张婆子送来的新碗,还是怕油温过高直接炸了。
于是分了三次加入油,第一次少量加入并快速搅拌均匀冷却防止茱萸被高温烫糊;第二次倒入没过茱萸粉末的油量,仍旧快速搅拌降温;待锅里的油降到差不多的温度又把剩下的所有油倒入碗里,同时加入适量的白糖和盐提鲜。
这样一碗麻辣辛香的辣油就完成了,其实若是有高度白酒,香味应该激发得更加的彻底。
可惜家里没有,张管事送过来的东西里面也没有。
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