();() “嗯?”
“凉子,你好像说得对。”
“就算是牛肋条通过文火炖煮2个小时,口感还不至于这么软烂的吧?”
分析到最后,吉野悠姬也发现了问题的所在。
“店主。”
“能不能帮我们解答啊?”
“这牛肋条怎么会炖得如此软烂?是……是用了哪种方法?”
最后,吉野便是将目光投向张凡,好奇问道。
“简单。”
“用科技和狠活。”
“直接下一包嫩肉粉,保证完美解决了牛肋条炖得糜烂却又能不散乱的问题!”
张凡闻此,开玩笑的说道。
……
“嫩肉粉?”
“真的假的?”
吉野一听,差点吓懵圈了!
“假的!”
“把牛肉变得更加软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的办法,大致上可以分两种。”
“一种就是利用外力,比如用刀背或锤肉器,轻轻拍打或敲打牛肉的表面。”
“这样做可以使牛肉的肌肉纤维松散,从而更容易烹饪,但如果用力过度,则会严重破坏牛肉内部的纤维。”
“因此这种土办法,我一般都不是采用。”
“至于。”
“另一种嘛。”
“就是通过牛肉肌理的蛋白质水解反应,来在炖煮的过程中加入一些食材。”
“像红茶、蜂蜜、姜泥、糖、醋、啤酒、番茄等等食材,都能起到加快牛肉变烂的活动。”
“其中。”
“红茶和蜂蜜这两种东西,效果是最好的。”
“而且红茶里面含有较多的茶多酚,除了去除自由基的效果之外。”
“还能在炖煮的过程,让牛肉变得更香,更有食欲。”
“哦哦!”
“原来是这样。”
“差点吓死我了,还以为店主你是真用了嫩肉粉!”
听着张凡的解释,吉野悠姬是拍拍胸脯,然后擦了擦额头上的一滴冷汗,佩服回道。
……
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