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第47章（第1页）

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秦班看了他们一眼，似乎不太理解李玉江打出的这么高评语，他忽然扭头朝屋里喊了一声，“店主，有空来教我们做一下柠檬塔吗？”

顾文思正低头洗手，闻言一楞，“好。”

陈庚吓了一跳，拿手肘捅秦班的腰，“你干什么呀？！”

后者没说话，只是默默把需要的材料拿了过来，“你不想让75%的好评率变成100%吗？”

陈庚又楞了，他想。

柠檬塔是一种样貌小清新的点心，分上下两层。

下层黄色的脆皮油酥面团里包裹着柠檬奶油，相当于一个蒙古包，上面像个房顶一样的是意式蛋白霜，一白一黄小巧可爱。

每天店里柠檬塔的销量不小，因此冰箱里还存有一些做好的油酥面团。

陈庚看顾文思想也没想就取了他冻上的面团用，心里忽然有点放心：看来面皮合格了。

“给我一个柠檬。”

顾文思在低头制作奶油填陷的时候，李玉江也感兴趣的凑过来，小红趴在柜台上看他们，几个人绕着她围了一圈。

她将柠檬汁倒入锅中，加入幼砂糖和布丁粉，陈庚以为这样就能开火的时候，顾文思竟然削了一个柠檬皮进去。

他张了张嘴犹豫着想说话，李玉江拦住了他摇摇头。

接下来的步骤陈庚早就做了千遍万遍了：在液体快要煮沸翻腾的时候加入全蛋、黄油，不停地搅拌熬成面糊，过两次筛确保没有颗粒，再加入冰块隔水冷却。

“冷冻奶油的时候，我们就可以做意式蛋白霜了。”

顾文思见身边几人神色各异，想了想忽然看向陈庚，“阿庚你平时是怎么做的？”

后者欲言又止，见他们都看过来，定了定心神说，“意式蛋白霜其实是很简单的东西，融化的砂糖水和蛋白混合在一起，打成固态就可以了。”

其他几人好像都没有什么反驳意见，顾文思点点头，“但其实柠檬塔最难的就是蛋白霜。”

陈庚一脸不可置信，见文思已经拿出一口小锅。

“蛋白和糖浆必须是同时准备好，千万不能在糖浆熬好的时候，蛋白还在打发中，那这样等到蛋白准备好的时候，糖浆的温度已经冷却。”

她在小锅里加入幼砂糖，开火熬煮，“糖浆的温度控制在116℃到121℃之间，过高过低都不利于蛋白的成型。”

她手上动作利索，蛋白在她手中迅速变成半软的打发状态，陈庚有点懵，看她动作这么熟练，明明平时没见过她做这个的啊。

“蛋白可以等，但是糖浆不可以。

在糖浆熬好的时候迅速加入蛋白中，但也别忘了多搅拌几下，保持起泡的状态，这样打出来的蛋白霜才能光滑细腻。”

顾文思举着搅拌器，“看，像鸡尾巴的形状。”

李玉江点头不语，秦班更不说话了，陈庚呆楞楞看着她手下柠檬塔逐渐完成，原本忐忑的心放了下来。

原来食物不只是要好吃，而是美味。

放烤箱里烘烤2分钟，能让柠檬塔有漂亮的颜色，顾文思刚想去取出来，陈庚突然抢在了前头，“顾师傅我来就行，您去做高ID订单吧，这些都是小事！”

顾文思伸出去的手一滞，顾师傅是个什么称呼……听着好老。

转头见李玉江在搅拌面糊，好像要做水果蛋糕，“李师傅我来帮……”

“不用不用，文思你去忙自己的吧，我这都是简单的活，一会就好了。”

“好吧。”

顾文思半信半疑走开，然后她就逐渐发现，自己突然闲下来了。

成为主厨之后，她只需要负责店里的高价定制订单，普通的西点他们三人承担了大部分的工程，节省了很多时间。

她有空的时候就研究一些新品种，上架后如果反响不错，就由几人批量生产。