要迟到了!”
听到这句话,学生们顿时脸色一变,他们也要迟到了!
下一刻,围在杨毅档口前的学生全都一哄而散。
毕竟是华清的学子,对学业还是颇为看重的。
要是搁杨毅前世上的那个大专,上课?他只能说无所吊谓。
免了开口解释的麻烦,杨毅乐得其所,回到后厨继续等待着猪头肉和猪耳的成熟。
时间一分一秒的过去,
转眼间时间已经来到了九点十五分。
“该出锅咯。”
听到闹钟的响声,杨毅停下刷手机的动作,起身来到卤锅旁。
打开锅盖,后厨瞬间弥漫着浓郁的卤香。
随后杨毅拿来两个不锈钢铁盘,和一个密漏勺。
准备打捞猪头肉和猪耳朵。
这个动作必须要小心谨慎,轻捞轻放。
要不然卤制酥烂的猪头肉稍一用力就会碎掉,同时也会破坏肉皮的完整性影响卖相。
猪头肉随着杨毅的密漏出锅,展现出了它最完美的状态。
白花花的猪头肉随着糖色的浸润已经变得红润油亮。
各种卤料的香味和味道也浸入了猪头肉的每一处。
让杨毅自己看了都有点忍不住想要大快朵颐。
所有的猪头肉和猪耳朵都捞了出来,杨毅把两种肉分开放进一个长方形的不锈钢盘子中,
随后端到档口上,方便更快晾凉。
(自然晾凉,千万别用风扇吹,会把肉皮的水分吹干,里面还没凉透。
)
热乎乎的状态下,猪头肉和猪耳朵上的肉皮太过软糯,不利于改刀。
需要等它们凉透了才可以改刀装盘。
紧接着杨毅才把清洗好从中间一分为二的猪蹄放进卤锅。
猪蹄杨毅不准备改刀,打算卤好后直接晾一下就卖。
虽然美食中“好入口”
是非常重要的常识,但猪蹄这种东西,必须得半个直接啃才过瘾。
1号档口,黄志强突然感觉卤香味更浓烈了,当即意识到杨毅的卤肉可能出锅了!
想到此,他当即就把正在切着土豆的菜刀扔到案板上,火急火燎的冲出了自己档口的后厨。
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