我刚才边吃边数着我吃的煎饼的数量,当第八个下肚后,感觉已经吃饱了。
就放下饭碗,来到厨房,对马书记夫人说:“嫂子,那你现在就给我指导指导吧。”
我进到厨房里,一眼看到火炉上放着一个黑色的铁家伙。
就指着它问道:“嫂子,这就是你刚才说的鏊子?”
马书记夫人点头称是。
我盯着这铁物看了半天,见它直径有三十厘米左右,高度有二十五厘米左右。
分底座和盖子两个组件,它的底座有三个支脚,这样使它能保持平稳。
我伸手要揭开这个鏊子的盖子,却发现这个盖子竟然有十来斤重。
看它的底座,操作面呈突起状,显然是利于食油和面糊向四周均匀淌下,而它光滑的底部又是向上翘起的,不至于食油和面糊流出鏊外。
我双手捧着底座试了试它的重量,足足有二十斤重。
这样的烙饼器具,我是第一次见到。
它平面圆形,中心凸起。
通过马书记夫人的讲解,我明白了它的工作原理:当鏊子被加热到稍热些时,用一种末端带布一类的东西将食油涂抹到凸起的面上,待油加热到熟透时,将搅拌好的其中加入鸡蛋和虾皮的面糊均匀地撒在凸起处,然后盖好,加热一分钟,可闻到稍有点糊味时起盖,此时可以看到面糊已经凝结成型,并鼓起了小泡。
一个煎饼就成了。
我对着鏊子揣摩了半天,发现它做出来的煎饼之所以好吃,要点有两个:一是火候要掌握好;二是它的盖子重量足,扣上后简直是严丝合缝,确保了热量不外泄。
我把我的研究心得给马书记夫人一汇报,她乐得嘴都合不拢了,连连说道:“就是那样!
就是那样!”
我转身问马书记:“你会调制那个面糊吗?”
马书记说道:“那有啥难的!
看的次数多早就会了!”
我说道:“那这样,马书记,明天早上你帮我把面糊调制好,我来给大家摊煎饼。”
马书记为难地说道:“那--怎么行!
怎么能让你来做这个呢?不行!
不行!
我不同意!”
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