TVB小说

第72章（第1页）

>

“师祖知道你回来了吗？”

“我是没告诉他，怕他听到我的声音之后在住院去。

不过小豆子那个家伙藏不住话的毛病你也是知道的，我估计要不了多久我们家老头那边就一定能知道我到你这边来了，希望他那暴脾气能忍住了别杀过来亲自清理门户。”

口中虽然说着这些事情，但是狐狸眼的表情却是丝毫不在意的样子。

不但如此他还有心情用调侃的语气向着宝焵那边说道：“阿焵，为什么你还不叫我师兄？以前不都是乖乖叫的吗？虽然我比你小了一个月，又随时面临被清理门户的危险，但毕竟我还没被逐出师门。

我爷子那边的规矩，入师门之后不安年纪，只按入门时间拍徒弟顺序，我一生下来就是他的徒孙，除了大师兄之外你们都要叫我师兄的。”

无声的垂下眼帘，宝大厨依然不带情绪的说道：“师兄别怪我没提醒，师祖的生日就要到了，今年是八十八岁的大寿，你的时间不会很多。”

原本嬉皮笑脸的狐狸眼闻言眼中闪过一丝阴晦，却又瞬间消失不见，在抬眼依旧是那副嘻嘻哈哈的样子。

不过看得出来他没有心思在多说什么，嘻哈几句之后转身往回走，只是临走的时候还往周全那边看了几眼。

他走后宝大厨对着围过来的员工们说道：“各位干活吧，干完活直接打卡下班。

文叔，对着菜单把咱们厨房里面有的材料都先找出来，我去联系其他的东西。”

作为一处擅长孔府菜和粤菜师父的厨房，这里的材料预备的可谓是相当齐全。

那长菜单上扣三丝和文思豆腐考验的材料并不复杂，主要考验的是掌勺师父的刀工。

猪肚鸡葫芦鸭除了考验刀工之外，还考验厨师剔骨的功夫和对食材的了解。

卤水拼盘里面的东西都是现成的，厨房那边为了让客人们走的时候能带上合心意的伴手礼，特意分出了两口锅，一口做潮汕卤水，另外一口则是地道的东北酱货。

为了方便客人携带和延长食品的保质期，他们还特意买了一台真空包装机，还雇佣了村里的一位婶子过来负责这些‘伴手礼’的贩卖和打包。

所以扣三丝、文思豆腐和卤水拼盘明天上午就可以端上桌，葫芦鸭和猪肚鸡明晚也应该能上席，需要特别费心的就只剩下开水白菜和炉烤带皮整羊。

开水白菜听起来平平无奇，做起来却是相当讲究，这是一道将做汤功夫发挥到极致的菜肴。

做这道菜需要用整只的老母鸡、火腿的上方部位、上等的排骨、水发干贝等鲜味十足的东西吊汤，汤汁要慢火熬煮一天一夜，人不能离开汤锅，因为要随时随地将汤汁里面的浮沫撇出去。

鲜汤吊好之后，用细筛网滤除汤渣和浮油，清汤倒入一旁待用。

鸡胸脯肉和猪的精瘦肉分别剁成肉绒，按一定比例加入清水，清汤加热烧开，放入猪肉蓉搅匀，之后转中小火，待肉绒慢慢散开，在汤中浮起，待肉吸饱油脂之后，在用小漏勺捞净汤中的肉蓉。

然后把汤再次烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉做同样处理，当汤汁清澈如水时，把清汤彻底隔渣、去油，此时的汤色清新、明澈如水，下盐调味待用。

做好的清汤分成两份，上好的东北大白菜只要中间最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份开水白菜要用的菜心来。

将处理好的菜心放进其中一份高汤内，灼至七成熟后用清水漂冷，细银针在菜心上反复穿刺，让汤的味道经由细孔浸入菜心内部，之后把菜心放在漏勺中，用原汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

烫熟的菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内即成。