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第二十一章 摊煎饼（第3页）

三个人分了两趟才把磨好的粮食糊糊拿到家里。

家里鏊子早晨煎土饼的时候，张小雪已经早就架设好了。

准备好柴火后即可生火。

找来一些玉米秸和麦秸作为柴禾。

生火与摊制煎饼需要两个人合作。

那样才不用手忙脚乱的。

张小雪就安排张母负责烧火。

摊制煎饼之前，张小雪先用早就准备好的蘸了油的布在鏊子上面擦了一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。

“娘，你现在把火点上吧，先把鏊子烧热。”

张小雪吩咐道。

玉米秸和麦秸都非常的容易燃一点就着了。

张母没费什么功夫，很快就把锅给烧热。

当鏊子烧热以后，张小雪用勺子舀上一勺玉米糊放到鏊子的中间上面，用早就准备好的，一个平整的木片，也就是耙子沿着鏊子摊一圈。

由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。

耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就做成了。

为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块小号的平整木板，农村里叫做刮批。

在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。

因为煎饼很薄，很容易熟，这一过程要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。

待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。

张小雪虽然也是第一次做这种煎饼。

因为有张母在旁边烧火，所以一点也没有手忙脚乱。

这第一张煎饼制作的非常成功，一点也没有破，非常完整的揭下来了。

后面的也就非常的顺利，偶尔鏊子上有着一点渣子，就用带油的布擦一下。

制作的过程张母和大伯娘都懂了，张小雪摊了三四个煎饼之后，大伯娘在旁边跃跃欲试。

“雪儿，你去旁边，让我来摊一个煎饼一下，我觉得这也不太难呀。

我要是做的不对的，你到时在旁边教教我。”

大伯娘觉得自己应该会了，主动请缨。

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