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第273章 客家生鱼片（第2页）

制作工艺

鱼的处理

-宰杀与放血：制作客家生鱼片，先要对鱼进行宰杀。

关键在于放血，放血充分的鱼，其肉质会更加洁白、鲜嫩，且腥味更少。

宰杀时，用锋利的刀迅切断鱼的颈动脉，让鱼血流出，同时将鱼放入清水中，让其游动，使血液尽可能地排出。

-片鱼：放血后的鱼需要进行片鱼操作。

这需要精湛的刀工，将鱼洗净后，从鱼尾处开始，沿着鱼脊骨将鱼肉片下。

片下的鱼肉要尽量保持完整，厚度均匀。

然后将片下的鱼肉再切成薄片，薄片的厚度通常在o-o厘米之间，这样的厚度既能保证生鱼片的口感，又能让配料的味道更好地渗透进去。

配料准备

-姜葱蒜处理：将嫩姜切丝或切片，小葱切碎，蒜捣成蒜泥。

处理好的姜、葱、蒜要保证其新鲜度和原汁原味，以充分挥其在菜肴中的作用。

-其他配料准备：如果使用紫苏、薄荷等配料，要将其洗净、晾干，紫苏叶可整片使用，也可切成细丝，薄荷则可稍微切碎，以方便食用。

装盘与调味

-装盘：将切好的生鱼片整齐地摆放在盘中，一般会将生鱼片摆成美观的形状，如花朵状、扇形等。

然后在生鱼片上依次放上准备好的姜、葱、蒜等配料。

-调味：调味是客家生鱼片制作的关键环节。

通常会使用盐、酱油、香油等调味料。

盐的用量要适中，以突出鱼肉的鲜美。

酱油一般选用优质的生抽，生抽的咸鲜味能提升生鱼片的整体风味。

香油则为菜肴增添浓郁的香气，使生鱼片的口感更加醇厚。

此外，有些地区还会加入一些自制的酱料，如用辣椒、豆豉等制成的特色酱料，为客家生鱼片带来更多的口味变化。

口味特点

鲜

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客家生鱼片最大的特点就是一个“鲜”

字。

由于采用新鲜的活鱼，且放血和处理过程迅，最大限度地保留了鱼的鲜味。

这种鲜味是天然的、纯粹的，没有经过过多烹饪加工的修饰，每一口生鱼片都能让食客品尝到鱼肉本身的鲜嫩和甜美，仿佛置身于清澈的水域边，感受到鱼的鲜活。

香

生鱼片搭配的姜、葱、蒜等配料所散出的香气，与鱼肉的鲜美相互交融。

嫩姜的清香、小葱的葱香、蒜的辛辣香，再加上香油、酱油等调味料的香气，共同构成了一种层次丰富的香味。

这种香味在口中散开，刺激着味蕾，让人食欲大增。

清爽与脆嫩

生鱼片的口感清爽脆嫩。