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第41章 北京炙子烤肉（第2页）

传统的炙子烤肉调料主要包括芝麻酱、韭菜花、腐乳、酱油、料酒、白糖、葱姜蒜、香菜、辣椒油等。

芝麻酱是调料中的主角，它需要用凉开水慢慢澥开，调成浓稠适宜的糊状。

韭菜花和腐乳则为调料增添了独特的风味，使其具有浓郁的咸香和酵的香气。

酱油、料酒、白糖等调味料可以提升肉的鲜味和口感，葱姜蒜和香菜则可以去腥增香。

辣椒油则根据个人口味适量添加，为调料增添一丝辣味和刺激。

在调制调料时，可以根据个人的口味和喜好进行调整。

喜欢吃辣的可以多放些辣椒油，喜欢吃咸的可以增加韭菜花和腐乳的用量。

将调好的调料均匀地涂抹在烤肉上，或者蘸着调料食用，都能让人感受到浓郁的京味风情。

独特的烹饪方式

北京炙子烤肉的烹饪方式独特而有趣。

在烤制前，先将炙子放在火上加热，待炙子表面微微冒烟时，将切好的肉片均匀地铺在炙子上。

用筷子迅地翻动肉片，让其受热均匀，当肉片变色、卷曲，表面出现焦黄色时，即可食用。

在烤制过程中，要注意掌握火候。

火太大容易将肉烤焦，火太小则烤不熟。

一般来说，用中火烤制最为适宜。

同时，要不断地翻动肉片，以保证烤出的肉口感鲜嫩多汁。

除了烤肉，还可以将蔬菜、海鲜等食材放在炙子上一起烤制。

蔬菜类食材烤制时间较短，一般几分钟即可熟透。

海鲜类食材则需要根据其种类和大小掌握烤制时间，以免烤老影响口感。

用餐氛围

北京炙子烤肉不仅是一种美食，更是一种社交和文化体验。

在北京的许多炙子烤肉店，店内的布置通常充满了老北京的风情。

墙上挂着老照片、京剧脸谱，桌椅摆放紧凑，营造出一种热闹、温馨的氛围。

人们围坐在炙子旁，一边烤制美食，一边聊天喝酒，享受着美食带来的快乐和满足。

在烤制过程中，大家相互交流，分享着烤肉的技巧和心得，这种互动和交流让用餐过程更加有趣和难忘。

知名的炙子烤肉店

在北京，有许多知名的炙子烤肉店，每一家都有着自己独特的风味和特色。

“烤肉宛”

是北京最着名的炙子烤肉店之一，创建于清朝康熙二十五年（公元年），至今已有oo多年的历史。