这两人相互看看,虽然不敢说话,但是她们两人心里都有点儿惋惜,觉得两人的食材若是能够换一换就好了:寇珍自幼长在海边,她料理起鲜活的海产更加拿手,而阿俏出自阮家,最擅长的是“高汤老火烹制海八珍”
。
如果两人的食材能够对调一下,想必两人通过的机会能更大些。
不过这也难不倒阿俏。
阿俏先取了那只章鱼,见那章鱼非常新鲜,肉质呈干净的半透明色,于是她就把这章鱼洗剥干净以后剖成厚片。
烹制新鲜的章鱼其实并不复杂,只需要飞快地白灼灼熟,淋上调味的酱汁,这新鲜材料本身的味道就已经足够美味了。
只是唯一需要注意的一点是得非常注意火候,可谓稍不留神就老了。
阿俏处理过章鱼,就先去灶上生了火,她打算先熬上一点葱油,葱能很好地祛除海腥味,与新鲜的海产特别相配。
这葱油里她打算稍许加些酱油和糖,以此提鲜调味,只这几味佐料,就已经为如此新鲜的章鱼画龙点睛。
葱油熬好,阿俏就开始烧水。
她用来白灼的水不止是清水,里面还加了葱姜与草果。
待会儿只要水烧至蟹眼程度,她便要将章鱼下锅白灼,这次她力求火候精准,灼出来的章鱼鲜、嫩、滑、爽,最后用事先准备好的葱油一淋,就可以上桌了。
阿俏知道,在“云林菜”
菜式中有那么一道,叫做“香螺先生”
的,就是将用海螺去壳后用旋刀法批成条状薄片,用鸡汤汆一下而成,意在突出海螺肉的鲜甜,与她如今烹制章鱼的手法如出一辙。
她希望能用这样一道有着“云林遗风”
的菜式,来打动负责考核的人。
在阿俏的章鱼片下锅之前,寇珍尚且弯着腰,在灶台跟前清洗泡发好的辽参。
辽参沙多,处理起来第一要务就是仔仔细细地将所有的泥沙全部去除。
寇珍直起腰,转脸见到阿俏正紧张地准备灼章鱼片,就递给她一个笑容,意在鼓励她。
阿俏接到寇珍的鼓励之后,小心翼翼地把章鱼片拨下了锅。
食单菜谱中总说,这“白灼”
的时间,乃是“片刻”
,可是真实践起来,这“片刻”
简直千差万别,一切全靠厨师的判断和经验,看那章鱼片什么时候将将变色,将变未变之际,将其捞出,盛入盘中,就已色变,那火候才算是刚刚好。
因此阿俏全神贯注,所有的精神都集中在锅里正灼着的章鱼片上,突然她耳边响起一声娇柔的轻呼,接着一个柔软的身体撞到了阿俏身上,这身体虽然软,可是撞过来的劲道却不小。
阿俏只来得及听见的身边的寇珍惊呼了一声,她就身不由己地摔倒下去。
一双手臂紧紧地扣住了她的腿,阿俏摔下去之后,竟然连爬都爬不起来。
“你干什么!”
旁边寇珍一声大喝。
阿俏这才觉得腿上失了束缚。
她根本顾不上看到底发生了什么,先撑着身体回到灶台跟前,用最快的速度将锅里的章鱼捞了出来,可饶是如此,还是晚了章鱼片已经全部变色,颜色一概变成白生生的,失却了早先半透明时候的那种肌理。
阿俏心知不妙,她已经判断出这章鱼片已经老了,火候已经过了。
可是她还是抱了万一的侥幸之心,伸手就拿了一片章鱼片送进嘴里太可惜了,这章鱼肉已经失去了弹性和嚼劲,却也没有保留半分鲜嫩,嚼在嘴里,就像一块煮过头了的皮筋,新鲜食材所有的优势,已经都失去了。
“我看得清清楚楚,你是故意撞倒阿俏的!”
旁边寇珍毫不客气地开口指责,她的声音引来了所有的目光,也将这间“考场”
里的执事给引来了。
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