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第 60 章 葱爆羊肉片（第3页）

但因为刚从冰库里拿出来还没化冻苏楚箐便在上面盖了层布用手抵着切成厚薄均匀的羊肉薄片这样切出来的羊肉片不仅每张都薄若宣纸炒熟后口感更是要比普通切法的羊肉更加嫩滑有韧劲不会觉得干柴调味料也能够更好地渗透进每一片羊肉当中。

最为关键的是肉片切的越薄与大葱一同炒制后每盘的分量看起来也会更多。

真正让食客产生物有所值之感。

切好的羊肉片趁还带着些许的凉意苏楚箐将提前用生抽、料酒、姜茸和

少许绵白糖混合好的调味料加入羊肉当中用木筷沿着同个方向搅拌直到羊肉片完全化冻肉片的表面起胶碗底看不到任何流质最后加入少许放凉的花椒水和食用油。

切好的大葱加入锅中颠翻煸炒独属于葱爆菜的香味也就瞬间飘出。

苏楚箐炒肉用的是大火她从容不迫地颠勺锅底的火苗跳动羔羊肉炒出的油花也跟着受热均匀的铁锅蹦跶。

青白相接的葱段在锅中旋转薄若蝉翼的羊肉片也跟着翻飞。

浓郁的葱香与羔羊的腥膻味相得益彰羊肉自带的异味并未被葱白压制反倒变成了四溢浓香中不可分割的一部分。

原先还在赶着包包子的李跃华、剁鸡的徐福谋以及与曾经理确认最终菜品的李丽娟不约而同都停下手里的活计闻着从苏楚箐锅中冒出来的油香、肉香、葱香魂都要被勾走了。

就仿佛他们目前所处的并不是育才饭店的后厨而是站在东北收割大葱的田垄瞧着一片片齐人高的绿葱被农民兄弟用镰刀连根切断忙着打捆、装上三轮喜气洋洋热火朝天地运往省外又是丰收。

葱白刚刚变软苏楚箐就颠勺起锅。

热气腾腾油脂滋滋作响的羊肉盛放在瓷盘当中浓烈的香气扑面还不等苏楚箐点上芝麻和陈醋。

曾家礼的筷子在桌面上敲了两下筷尾平齐就急不可耐地夹起一块羊肉送入嘴里。

“香！”

葱爆羊肉主要讲究的是“爆”

。

火小了羊肉锁不了汁火太大羊肉又老更何况苏楚箐的这碗大葱炒羊肉将羔羊肉切到了最薄极容易出水。

但曾家礼细细咂品羊肉滑嫩鲜香不膻汪油包汁葱香扑鼻小苏师傅的火候控制的恰到好处旺火快翻炒出锅不仅将羊肉的水分锁住还将大葱快炒熟不塌软。

羊肉的鲜美和嫩滑与葱的爽脆相得益彰。

手里还拎着块鸡翅膀的徐富谋早就等不及了。

之前试菜曾经理都会叫上后厨众人评鉴大家各抒己见、汰劣留良但今天曾经理吃了一口又吃一口眼看盘里的葱爆羊肉都快见底。

等苏楚箐淋了几滴香醋又将炒熟了的芝麻均匀洒在羊肉上徐富谋等不及也拿起筷子从曾经理手中夺下最后一块羔羊肉表情瞬间就变得耐人寻味了起来。

被人‘虎口夺食’的曾家礼转而求其次又夹起大块的葱白边吃边问。

“怎么样？”

徐富谋没有立即回答

筷直到将筷子上沾着肉汁舔舐殆尽才满足地感喟道

“肉片软嫩焦香葱香浓郁可口回味无穷回味无穷啊。”

同样期待的李跃华闻言出尖锐的爆笑“好家伙吃片羊肉还把你吃成文化人了不成？”

“的确是好吃啊。”

徐富谋懒得同他讲小苏师傅做出来的东西向来不会难吃。