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第25章 笋干香菇虾皮大肉包（第2页）

把买的笋干和香菇干倒温水泡发。

先把酒曲碾碎成粉末状放碗里，温水加入其中，搅拌均匀，让酒曲充分溶解。

接着她又把三分之一的面粉倒入到一个较大的盆里，然后把酒曲水慢慢倒入面粉中，同时用手搅拌面粉，成絮状。

最后用手将面粉揉成一个光滑的面团，放在锅里有温水的地方发酵。

弄好面团，苏盼盼又连忙把买的两斤后腿肉拿出来，“啪”

的一声撂案板上。

这肉三肥七瘦，这样比例刚刚好。

有一定的油脂，还不会过于油腻，这样，肉质口感才鲜嫩。

只见她手持菜刀，手起刀落，“笃笃笃”

，将肉切碎剁碎，肉沫四溅。

苏盼盼另备了一碗葱姜蒜，她左手端起碗，慢慢倾斜，将葱姜蒜水缓缓倒入肉馅里面。

随后，拿双筷子，沿着同一个方向飞速搅动，直到肉馅一点点地把葱姜蒜水完全吸收进去。

如此操作了三次，让肉馅饱含汁水之后，苏盼盼才停止动作。

此时，泡发的笋干呈现出微黄的颜色，香菇是褐色的，它们都散发着干货独特的香气。

苏盼盼动作麻利地把笋干和香菇切成碎末。

一旁金黄色和淡粉色相交织的虾皮，也被细细碾成了粉末。

紧接着，她把这些切碎的笋干，香菇干，虾皮粉通通倒入肉末之中。

与此同时，加入适量的盐、酱油，白胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

接着把葱洗干净，麻利地把葱捋齐，“嚓嚓嚓”

。