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第15章 开个烧腊铺(第3页)

“小张,你这厨艺还真不赖呀,有这手艺你还上什么班?开个饭馆呢好多了,我能看看你做的鸡吗?”

张强错愕,还是点头。

“好,正要砍呢。”

说着让开位置让董姐进来,自个儿也一起进了厨房。

“是刚出锅?”

“对呀,刚出锅正准备切开看看火候掌握的怎么样。”

说是刚出锅,实际上鸡已经泡过冷水了。

做白切鸡的一个关键就是过冷水,鸡皮在骤热和骤冷之间形成透明的果冻胶质,吃起来皮才爽脆。

张强拎起白切鸡给董姐看一下,然后抄起菜刀,三下五除二把整个白切鸡切好装盘。

董姐董姐看着张强挥刀砍鸡立马就给张强竖起了大拇指,这刀工看着真是行云流水赏心悦目呀。

“哎呀小张你这刀功,是这个!”

再看看已经装盘的白切鸡,作为一个地道的老广,深资的家庭主妇,董姐的眼睛何等毒辣?那白色的鸡皮像果冻凝胶一样附着在肌肉上面,看着就知道是爽脆弹牙,那个鸡肉,只需要看到一眼就知道肯定刚刚好熟透,鲜嫩着勒,

最能展现张强手艺的是鸡骨头,鸡腿骨骨头中间还微微流着血,但是不多,说明张强这火候掌握的刚刚好,多10秒可能就有点过了,少10秒可能肉就有点不够熟。

董姐毫不犹豫的再给张强竖起一根大拇指,“白切鸡火候也刚刚好,这个速度是真正好的了。”

“是吧?嘿嘿,我还是第1次做呢!”

被夸赞了,张强也高兴,嘿嘿傻笑着,一点都不带谦虚的。

随着白切鸡被砍开,那种纯粹的鸡肉香味就愈发浓烈,哪怕以董姐的见识和定性,都忍不住悄悄咽口水,她已经没有手给张强竖拇指了,“鸡也选的也好,我都好久没闻过这么地道纯粹的鸡肉香味了,是在老家那边带来的走地鸡吧?”

“嗯,对!”

“看着不是三黄鸡或者清远鸡呀。”

不得不说董姐的眼光是真毒辣,哪怕已经杀好煮熟,现在都切开装盘了,董姐还是看出了这鸡的品种不对。

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