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第5章 5 惊蛰（第2页）

原本打算教足三年，没想到沈归不到两年就让齐家老哥俩教无可教了。

这一年沈归八岁，齐家小哥俩六岁半。

据说就在三个小英雄艺满出师那天，太白山脚下乃至整个抚山县的动物病了一半。

“首先说你这铁锅厚了一分，这样火就不够旺，油也自然不够热。

油不够热呢，炒出来的菜就会有底油泄在盘子上。”

一双筷子在盘底余出来的黄色底油上敲了两下。

“刀工是基础就不谈了，这传统鲁菜爆三样啊，掌握火候是关键，必须要急火爆炒。

早一秒晚一秒，那就都不是一道菜，也就提不到对错了。”

说完，把只夹了三筷子的一盘菜推到了桌边。

“倒了重做。”

刚刚年满八岁的小沈归，仰着头脚不着地的坐在灶台对面大师傅的椅子上，说完这两句话，伸手抄起身边的盖碗来喝了半口狮峰龙井，漱了漱口就啐到了旁边的泔水桶里。

“好好好，孙少爷您教训的是，我现在就重来。”

这年轻厨子说完，赌气的拿起桌边被打回的菜倒进泔水桶里，正想重新备料，只听得门外边传来一声大喝：

“你这小崽子，一上灶就糟践吃食，说玩谁都玩不过你，正经事干啥啥不成，快起开我这吧。”

说完，一个瘦高挑的中年男人从后院走进来，手中烟袋往桌上重重一放，抬起双臂站定。

小徒弟赶紧从灶边过来帮师傅穿上了白布围裙。

这汉子一扭头对沈归说：

“孙少爷您稍等啊，马上就好。”

沈归一纵身从椅子上蹦了下来，甩了甩胳膊：

“那我就来帮您打个下手。”

说完颠了颠小厨子的刀，走向桦木砧板。

小厨子刚想要说话，大师傅一瞪眼，就面带委屈的闭上嘴站到一边。

“葫芦头切块，猪腰改花刀，猪肝要柳叶片，最重要的是每一份的厚薄重量要均等，这样下锅后食材受热才均匀，也能谈到掌握火候了。”

沈归脚下垫了一个小木凳，一边切配一边跟小厨子说着话。

旁边的大厨一言不发盯着油锅，突然用手飞快从油锅里虚抄了一把：“下料。”

紧接着过油断生勾芡碰汁一气呵成。

“看清楚了吗？记明白了吗？”

大厨把盘中的爆三样往身后的桌面上一放，坐在了另一边的椅子上。

端起自己的茶碗喝了一口水。

他推了沈归递过来的筷子说：“油烟一过鼻，就没什么胃口了。

没想到才这么点日子，你这手上的活就已经成了，这小崽子要有你一半，我也就算后继有人了。”

沈归就着一碗白饭慢条斯理的咀嚼着盘中菜，并没搭话。

“今日头晌午，县里来了一伙奉京口音的官人，虽做的是平民打扮，但每人身上也有二三十年的功夫，这个做不得假。”