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第26章 卤制（第2页）

穆晴见张氏眼含不解，她解释说：“就是将各种调味品，包在一个干净的布包里，这样方便拿取。”

“等汤用的次数多了，就可以把这个调味包扔了，换成新的调味包。

汤少了可以加新的热水，这样既能保持汤的美味，又能不断的重复利用。”

穆晴语速缓慢的对张氏仔细的解释着。

张氏听后懵懂点点头，她想着穆晴一会儿还要再实际操作，也就不心急了。

穆晴问张氏要了一块干净的白稀布，她将这块白稀布，剪裁成两块大小适宜的长方形。

然后，穆晴缝制了两个方形的小布袋，她将花椒，桂皮，桂叶，八角配成合适的量，分别装到两个方形布袋中，最后分别缝住了布袋的开口。

穆晴指着这两个调料包说，“娘亲，这就是调味包，这种调味包也可以炖排骨，炖鸡用，还可以重复使用。”

“不过，自家炖排骨，炖鸡用不了这么多调料。

所以，如果是自家用可以配量都弄少些。”

穆晴接着补充道。

张氏看看木盆里一大堆的东西需要卤制，也明白了穆晴话里的意思，她温柔的说：

“我明白了，穆晴你说话真有条理，你讲的这么清楚，我都学不会，那就太笨了。”

穆晴回道：“娘亲才不笨呢，娘亲绣制的东西那么漂亮，手那么巧，怎么会笨呢？”

穆晴感觉张氏做事挺仔细的，一点就透，想必张氏也很有厨艺天份。

张氏也不再谦让，她笑着说：“好了，穆晴，现在你可以开始卤制这些东西了吧！”

穆晴微微点头。

穆晴先卤制的是五香味的，她将半锅水，调料包放入锅中煮沸，然后将一半的鸡脖和鸡爪放进锅内，再加入姜片，糖，酱油，盐和米酒放入锅中继续烧煮，直至大火煮的差不多了，再转成小火继续炖煮。

等卤制的时间穆晴感觉够了，她才停下手中加柴的动作，穆晴接下来又卤制了一半的猪头肉和猪蹄，最后她才用这些汤卤制剩下的一半猪下水。