做好了这些,制作酒曲才进行到第二步。
在罗毅的示意下,二胖搬来了块干净的板子,将磨好的小麦粉全都倒在了上面,每倒一点,四狗子便往板子上加一点六十度左右的温水。
三人一起动手,在板子上搓揉了起来,就像是揉馒头一样,将麦粉揉成一团一团的形状。
这个过程也是有些费劲,必须要用很大的力,而且要不断的搓揉,才能将小麦揉成达到理想的效果。
如果太干了,就要加水,太稀了就加粉;总之,不能太干,也不能太稀,尺度很难把握。
直到半个时辰后,罗毅从墙角边拿来了一块崭新的木板,木板上分割成了许多的小块,就像是现代插秧的秧盘一样,一个个圆型的圆块紧挨在一起。
只要将搓揉好的麦粉放在小圆块内,然后用力挤压,挤压到无法再挤压时,第二步便算是完成了。
经过挤压之后,麦粉全都变成了一个个拇指大小的小丸子,就跟白天在街上看到的酒曲一样,不过现在还不是酒曲,只是麦粉而已。
接下来是第三步,第三步才是最重要的一步---储藏!
储藏酒曲可是一门很要命的技术活,对温度的掌握也十分的考究,要不是罗毅曾经看过这方面的书,绝对不敢动手自制酒曲。
将挤压过的一块块拇指粗细的小丸子放到簸箕内,三人端着簸箕来到另一间房。
房内有些潮湿,地板坑坑洼洼,显然有些年头了。
将簸箕放下后,罗毅清扫了一下地面,然后将买来的麦壳倒在了地上,约三寸厚度,防止酒曲受潮;做完了这些,罗毅才将一颗颗拇指大小的丸子放到地上,准确的说,是放在麦壳之上。
满满一地,不下数百颗,三人摆放了足足一个多时辰,才摆放完,都已经快把屋子摆满了,额上也是热汗直冒。
“二胖、四狗子,快去拿些稻草和草席来。”
“好。”
两人兴致越来越高,转身便跑着前往。
二胖前往拿稻草,四狗子负责拿草席,两人速度很快,不一会便将所需之物备齐。
罗毅先是将酒曲上面盖了厚厚的稻草,然后才将四狗子拿来的草席放在最上面。
制作到这一步,已经接近尾声了,罗毅长长的松了口气,到厨房舀来了一大桶八十度的热水,用木瓢舀着往草席上洒。
一边洒,一边道:“你们两个要记住,如果是热天的话,就洒凉水,像现在这样的天气,就得洒热水,感觉很烫手就行。”
“哦。”
两人应了声。
二胖问道:“小毅哥,你这...酿出来的酒,跟咱们店里的到底有啥不一样啊,我这心里都没底。”
“对,我也没底。”
罗毅卖了个关子,轻笑道:“等酿好了,你们不就知道了吗。”
完事后,将门锁好,三人离开了院子,来到前厅。
不知不觉间,已经天亮了,刘大和刘二已经起床,在大厅内擦着桌子,打扫厅内的卫生。
罗毅朝二胖吩咐道:“每隔两天,就要把稻草和草席掀开,将酒曲翻个边,翻边之后,继续盖上,要让草席下的温度一直保持五十到六十度...。”
见二胖一脸懵逼的模样,罗毅就来气,摆手道:“算了算了,我自己来,你告诉酒楼里的人,都不许到那间屋子里去。”
“好。”
二胖长松了口气,罗毅说了这么多,其实他一句都没听懂,真要全权负责的话,估计十有八九会搞砸。
罗毅也是无语,一晚上都白教了,估计啥也没听懂。
离开酒楼后,他直接回了家,连澡都没洗,倒头便睡...
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