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10 第十章（第1页）

《古代商常》全本免费阅读

在许昭昭和胡桃桃勤勤恳恳营下，红豆包子铺家小小铺面逐渐在城东街小名气。

食客们提起，总会说，红豆包子铺，板健谈，东西也好吃。

尤其靠窗座位，就坐上一整个下午也会觉得乏味。

许昭昭趁热打铁，决定在城东好好亮一亮师傅手艺。

继红豆包，许昭昭新添第一个食样便蛋黄酥。

因红豆包偏甜，虽配茶饮，食多&xeoo也难免胃中反酸，恰需一味偏咸糕点调和一。

早市收市，徐林让许昭昭备上咸蛋，红豆馅，又一大早备了油酥。

小小一枚蛋黄酥，需大大小小工序约十道，每样食材选择，细节处理，徐林均一一示范。

单说蛋黄处理，其中就诸多讲。

先需从咸蛋中剥出一枚枚金黄流油蛋黄，置于油纸上。

了去除蛋黄本身腥味，徐林特意加入两滴桃花酿，腥味尽去外，又多了几缕清香。

将蛋黄置于炉中片刻，待油脂渗出，蛋黄变得酥软绵细再取出，裹上薄薄红豆泥。

样便可做最关键馅料备用。

再说酥皮，除了普通酥皮外，最提味便油皮，油皮需以熬过动物油脂过筛，混入面，再将酥皮裹入其中，可做外皮酥油团便也制成了。

若蛋黄酥就此完工，想必也美味飘香可卖得一个好价钱，可徐林道蛋黄酥可止如此。

除了对食材各种处理和调和，最与众同处，便在于道蛋黄酥中间，一道“冰皮”

。

冰皮以糯米制成，夹在油酥皮和红豆泥包裹蛋黄中间，一口咬下去，齿间先油酥飘香，再软糯酥皮，接着舌尖触到细腻甜豆泥，最终咬到咸酥蛋香蛋黄，入口嚼上一嚼，霎时风味溢，大快朵颐。

许昭昭端出新出炉蛋黄酥给大家试吃，铺子里众拿起尝上一口，无赞叹。

陈土一整颗下肚，嘴吃得甚过瘾，心里&xeoo酸起了。

“舅舅，你真偏心！

样好手艺，哪都教给外？！

就该都交给，样点心，哪会喜欢！”

徐林摇摇头，“如今教你做个鲜包包子皮，未曾学会，现在教你许多工序，哪一道你能做得明白？”

陈土气，“舅舅你又未曾教过，知会，包子做好，许点心就做得心应手呢？许本就做点心料呢？！”

徐林哭笑得，“哪未学会走，就先想跑了？！”

许昭昭手道，“陈土，你若能学会师傅鲜包，便教你做蛋黄酥，如何？”