TVB小说

第53章 海鳗汤引和照烧鳗鱼（第2页）

【正职：厨艺精湛的茶艺鉴定师】

【效果：你的厨艺基本技巧得到微量增长，同时获得对烹饪之事的文字识破】

他心神微微集中，正职的效果描述便从视野里弹了出来。

随后，他目光转向刚洗好放在砧板上的新鲜蔬菜——萝卜。

【去除表面泥土杂质的春白萝卜】

说实话，这个对烹饪之事的文字识破，跟鸡肋一样食之无味，没什么用。

他轻轻握住刀把，开始有条不紊地处理这根春白萝卜。

熟练的动作下，刀刃迅速而精准地去除了萝卜的表面粗糙的外皮，露出了洁白而诱人的肉质。

他端量了一会被剥开外衣的白皙小萝卜，身条儿十分的圆润，看不出丝毫刀工留下的痕迹，躺在木板上娇嫩地要滴水似的。

他心中感慨了一下，嗯，刀工还是不错的。

自身曾经于家里厨房内练就多年的刀工，再加上特质给的技巧提升，技术上怎么也得有个大刀师的境界了。

当然就一个刀工牛逼肯定是不行的，味道不好，食物外观玩出花都没什么用。

他将萝卜迅速切成薄薄的丝状，放到一旁备好的篮子里，跟着从袋子里拿了一条刚宰杀不久的海鳗。

【刚死没多久的有65厘米身长的狼牙鳝】

他准备做个一鱼二菜——海鳗汤引和照烧鳗鱼。

选择做这菜，也是因为是料理店里比较常见的菜色，烹饪难度偏上，更能考验自己的水平有没有大将水准。

涂抹些许盐在海鳗表面上，清洗掉身上的粘液，从鱼腹部里开一刀，顺着往鱼头上的颈侧部切开，再小心翼翼地把里面的内脏和鱼卵卷拉出，以防胆汁从中破开。

跟着就是处理海鳗的鱼刺，这道步骤极考验厨师的刀法功力。

如果说切萝卜的境界是大刀师，那能轻松处理海鳗的鱼刺起码是刀王的境界了。

要精准无比地切出繁多的y型鱼刺，同时还要避免损失太多的鱼肉。

拿清水冲干净鱼身和刀刃上残留的内脏碎屑，随后，他继续一刀沿着脊椎骨腹侧往后切开，将海鳗的身体一分为二，整块鱼身摊开平铺在案板上。