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第62章 菊花豆腐和高汤（第2页）

“哦……可我记得咱家菜谱也没有这道菜啊。”

“不是客人点的，是我想做，今晚咱们吃这道菜，你多切几块。”

齐清河说：“我要打一锅高汤用鸡茸扫成清汤等会用，分不了心，马上营业高峰就来了时间来不及分开弄，豆腐就交给你了。”

他这一阵被齐禹逼的压力很大，压箱底的各种硬菜功夫菜都想翻出来做一做了。

“我尽量。”

齐禹深吸口气，挑了块大小合适的嫩豆腐，小心翼翼的切起来。

足足用了将近十分钟，他才料理完这块豆腐，切过的豆腐看起来软趴趴地像化了一样，齐禹心里也没底不知道切成功没有。

端来一盆水，小心翼翼地用菜刀铲起豆腐慢慢没入水中，指头轻轻一搅，极细的豆腐丝顿时在水中化开，犹如菊花在水里绽放，根根分明水波摇曳，煞是好看。

齐禹看呆了一瞬，随后振奋的一握拳。

成了！

他关掉卤乳鸽的火，让鸽子在卤水里继续泡着，又拿来几块豆腐小心翼翼的切。

齐清河清汤都吊好了，他才切出足够的菊花豆腐，连盆端给齐清河。

齐清河瞄了一眼竟然有些嫌弃：“粗细不太均匀啊……你给乳鸽脱骨的刀工哪里去了？”

齐禹：……

说出来你肯定不信，我给乳鸽脱骨时的刀工有加成，估计有大师级水准，比您都强。

“算了，第一次切成这样也不错，勉强能用。”

齐清河强压下把盆里几大块豆腐倒掉的冲动，小小声嘀咕几句，劝服了自己，把豆腐捞出来没入清汤里。

一边操作一边给齐禹解释：“你别以为菊花豆腐和文思豆腐作为刀工菜就只是单纯炫刀工，难度大长得好看的菜海了去了，全国闻名的却并不多，就是因为作为菜最关键的还是要好吃，那些绣花枕头都不够好吃。

这道菜火候和调味也很关键，就像人，皮囊是豆腐，灵魂在清汤，一定要调到极致鲜美，再以极微火慢慢炖，让味渗进豆腐里，让这道菜色香味俱全，又好看又好吃，才算做成了。”

齐禹连连点头。

他有预感，滑嫩软糯的豆腐，加上齐清河费了不少心神吊出来的高汤，慢慢炖出来的成品绝对好吃。