“哦……可我记得咱家菜谱也没有这道菜啊。”
“不是客人点的,是我想做,今晚咱们吃这道菜,你多切几块。”
齐清河说:“我要打一锅高汤用鸡茸扫成清汤等会用,分不了心,马上营业高峰就来了时间来不及分开弄,豆腐就交给你了。”
他这一阵被齐禹逼的压力很大,压箱底的各种硬菜功夫菜都想翻出来做一做了。
“我尽量。”
齐禹深吸口气,挑了块大小合适的嫩豆腐,小心翼翼的切起来。
足足用了将近十分钟,他才料理完这块豆腐,切过的豆腐看起来软趴趴地像化了一样,齐禹心里也没底不知道切成功没有。
端来一盆水,小心翼翼地用菜刀铲起豆腐慢慢没入水中,指头轻轻一搅,极细的豆腐丝顿时在水中化开,犹如菊花在水里绽放,根根分明水波摇曳,煞是好看。
齐禹看呆了一瞬,随后振奋的一握拳。
成了!
他关掉卤乳鸽的火,让鸽子在卤水里继续泡着,又拿来几块豆腐小心翼翼的切。
齐清河清汤都吊好了,他才切出足够的菊花豆腐,连盆端给齐清河。
齐清河瞄了一眼竟然有些嫌弃:“粗细不太均匀啊……你给乳鸽脱骨的刀工哪里去了?”
齐禹:……
说出来你肯定不信,我给乳鸽脱骨时的刀工有加成,估计有大师级水准,比您都强。
“算了,第一次切成这样也不错,勉强能用。”
齐清河强压下把盆里几大块豆腐倒掉的冲动,小小声嘀咕几句,劝服了自己,把豆腐捞出来没入清汤里。
一边操作一边给齐禹解释:“你别以为菊花豆腐和文思豆腐作为刀工菜就只是单纯炫刀工,难度大长得好看的菜海了去了,全国闻名的却并不多,就是因为作为菜最关键的还是要好吃,那些绣花枕头都不够好吃。
这道菜火候和调味也很关键,就像人,皮囊是豆腐,灵魂在清汤,一定要调到极致鲜美,再以极微火慢慢炖,让味渗进豆腐里,让这道菜色香味俱全,又好看又好吃,才算做成了。”
齐禹连连点头。
他有预感,滑嫩软糯的豆腐,加上齐清河费了不少心神吊出来的高汤,慢慢炖出来的成品绝对好吃。
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