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第209章 火锅底料二（第1页）

四、后期处理

先，我们来进行油渣的分离步骤。

随着加热的持续，牛油会逐渐完全溶出。

此时，原本金黄色的油渣会渐渐转变为微黄色，同时其体积也会明显缩小。

接下来，就需要用到油网或者漏勺小心翼翼地把这些油渣捞出来了。

这一步骤可是个精细活呢！

操作时一定要轻手轻脚的，千万不能过于粗鲁，否则很容易把油渣里残留的牛油也一起带出来啦。

完成油渣分离后，紧接着就是对熬制好的牛油进行杂质过滤工作咯。

我们可以选择用质地细密的纱布或是专门的滤网来进行这项操作哦。

通过这种方式，可以有效地去除掉牛油当中那些微小的杂质以及沉淀物质呢。

经过如此一番过滤之后呀，得到的牛油将会变得更加纯净无瑕，而且色泽也会显得格外白皙哟。

最后一个环节便是冷却与保存啦。

先将已经过滤完毕的纯净牛油缓缓倒入事先准备好的干净容器之中。

让它就这样静静地放置在常温环境下，自然而然地冷却到室温状态吧。

等到温度降下来以后呢，如果近期内打算使用这批牛油，那就可以直接把装有牛油的容器放进冰箱冷藏室里进行保存。

在低温条件的呵护下，冷藏后的牛油能够维持相对较长一段时间的新鲜程度以及浓郁香气哦；而要是短期内不计划使用的话，干脆把它们送入冰箱的冷冻室去长期储存吧。

毕竟冷冻起来的牛油保质期可要长得多呢！

五、注意事项

（一）火候与时间把控

在整个熬制过程当中，对于火候以及时间的精准掌控至关重要。

若火候过大或者熬制时间过长，则极有可能导致牛油被熬焦，从而产生难闻的焦糊味，严重影响最终成品的品质；反之，如果火候过小或是熬制时间过短，又会致使牛油未能完全熟透，无法充分释放出其独特的香气和风味。

因此，需要时刻留意炉火的大小，适时调整火力，并且密切关注熬制进程，确保牛油恰到好处地完成熬制。

（二）及时过滤杂质

当牛油成功熬制完毕后，务必趁着它尚处于高温状态迅进行过滤操作。

这一步骤旨在去除其中夹杂的各类杂质以及沉淀物，如此一来，可以显着提升牛油的纯净程度，使其色泽更为清亮透明，同时也能有效改善食用时的口感体验，让人们能够品尝到纯粹而细腻的牛油滋味。

（三）妥善保存方法

为了长时间保持牛油的优良品质并防止其生变质现象，在储存环节必须谨慎选择合适的容器。

应优先选用具备良好密封性能的器皿来盛装熬制好的牛油，这样可以最大程度地阻隔外界空气及水分等因素对牛油造成不良影响。

此外，存放地点也要经过精心挑选，需将装有牛油的容器安置于阴凉且干燥之处，远离阳光直射以及潮湿闷热的环境条件，以此来延缓牛油氧化酸败的度，延长其保质期。

“通常情况下呢，一次性可以多熬制一些牛油备用。

熬制完成后的牛油，可以将它们妥善地存放在冰箱里冷藏保存。

这样一来，等到后续需要炒制锅底之时，就能轻松取出所需用量的牛油，直接投入锅中使其受热融化即可。

不过嘛，由于我们今天马上就要着手炒制锅底啦，所以这次熬好的牛油无需进行冷藏处理，而是可以即刻投入使用哟！”