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33 潮式卤水大鹅（第2页）

她拈着红彤彤的辣椒看了看，不停感慨是哪位能人能将这好东西带来。

袁志在外头将鹅宰杀好，郡主特意交代了不要破开切块，保持一整只鹅就好。

而卢妈妈则是将鹅肠也一并处理干净了，阿草端着半碗盐巴过去，“郡主说，用盐来搓一搓，会干净。”

卢妈妈不懂，一一照做。

此间，萧鸣笙已将香料放入铁锅里，慢慢炒香。

火候是关键，炒过了会有一股苦味。

香气出来后，便倒出足量的清水，再将，再用上蒜头、大蒜、芫荽头和辣椒也放进去煮。

阿草不懂，看着一整棵的葱都没切，歪头看了半晌。

“实在是外面没有卖现成的卤料包，否则用棉布包起来，就不会是一锅乱糟糟的。

不过，那方子就是这样做的。”

按理，此刻便该下一大碗鱼露。

眼下又是没有。

萧鸣笙的右手下意识摸了摸，便摸了个空，只能继续下酱油、盐巴、杂糖。

不好吃的卤鹅，只是一个咸味和酱油兑水后浅淡的颜色。

等着卤汤沸腾的功夫，萧鸣笙将大鹅焯水，翅膀和鹅掌已向后折，确保卤起来时形状规整好看。

这么大一锅香料，自然不能浪费了。

萧鸣笙也将阿藤一同送来的排骨也一同焯水，更煮了一锅鸡蛋。

灶火旺盛，卤汤沸腾，这方小院弥漫着浓浓的香气。

第一个先下锅的，是五花肉。

卤汤的配比没有问题，就是略显寡淡。

五花肉里多余的油脂，能给卤汤增添肉香味和油香。

另外一口锅，也担负着重任，一大盆鹅油在热锅里滋滋作响，熬出的鹅油，也一同添到卤锅里。

看它一下子吃了这么多油，卢妈妈又念了一句佛：“阿弥陀佛……要用这么多油，便是去炖石头也是香的。”

最后才将大鹅放进去，一锅的东西不少。

头回做，卤汤份量不多，只是半淹过鹅身。

阿草看郡主一遍一遍给大鹅浇汁，都累出了细密的汗珠，便自告奋勇说她也能做。

这最后一步，确实没什么技术含量了。

灶膛保持中火，一炷香后，将鹅吊起，再放入继续浇汁。

重复数次，一个时辰便也过去了。

饶是阿草年轻力壮，也暗暗喘着气，“郡主，好香啊，要不是它变得这么香，这费劲的事，我才做不来呢……”

“那是自然了。”

光是这道卤鹅，可是岭南人民百年来总结出来的经验。

出了那片地方，再难吃到正宗的味道，不是减料，而是偷工。