腊月二十五这天,韵清早早起来,向张大娘家借来,小石磨和豆腐槽子,将昨晚浸泡过的黄豆,开始磨碎,准备做豆腐。
磨豆浆展子强负责推磨,韵清往石磨上放入黄豆和水,得磨几个小时。
磨出的豆浆用布过滤出豆腐渣,再把豆浆倒入锅中慢火熬煮,直到表面结成了一层薄薄的豆油皮,韵清挑出豆油皮,挂起来晾干,准备三十年夜饭用。
豆浆冷却后,韵清开始把盐卤用清水兑开,倒入豆浆中,这叫点卤水,这是个技术活,也是豆腐鲜嫩爽滑好吃的关键,韵清是屯子里做豆腐点卤水高手,时常被请去帮人家做豆腐点卤水。
韵清慢慢的把卤水倒入的熬好冷却的豆浆中,使卤水与豆浆均匀混合,大约30分钟左右时间,豆腐已差不多慢慢凝固好了。
凝固好的豆腐趁热放入豆腐槽中,子强搬来一块大石头洗净压在上面。
等豆腐成形了,子强再把石头从豆腐槽上搬下来,韵清把豆腐打成小方块,先给邻居和张大娘家送几块鲜嫩的豆腐。
一块块的鲜嫩豆腐一排排的放到高粱秸秆做的盖帘儿上,放到屋外面冻上,做成冻豆腐。
等豆腐冻成像冰块一样坚硬时再捡到袋子里。
中午饭时,韵清给孩子们做了小米饭,炖了豆腐渣,出锅时放了点蒜苗碎末。
白白绿绿的,好看又好吃,孩子们吃得特别香,各个肚子撑得滚瓜溜圆……
展羽家及屯里人平时是吃不上豆腐的,二十五大多人家做好豆腐储备起来,做成冻豆腐,豆腐干,豆腐丝,豆腐圆子等以备正月里食用。
同时豆腐的“腐”
和“富”
“福”
都是谐音,豆腐其实是“都福”
“都富”
,二十五磨豆腐,寓意年节过得富富有余,来年生活也是富富有余。
相传,豆腐是西汉淮南王刘安发明的。
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