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第35章 学厨先学德（第2页）

把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。

把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。

然后把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。

萧玄双手不断挥舞，在不断的舞动之间，一块块食材就那么形成。

他动作并不快，但却在这动作之间有着一种莫名的道蕴，令人陶醉其中。

“这是。

。

。

。

。

。”

方林眉毛紧皱，他看的出来，萧玄并不是简简单单将食材切好，调配好那么简单，在这不断的动作之中，似乎有一种莫名的力量将这些食材不断的糅合在了一起，使其发挥出了翻倍的作用。

看着萧玄的动作，方林很确定，在古老的族谱之上有关于这一手法的记载，但他却并没有记住，此时想不起来，焦急无比。

但在着急也没用，族谱的重要之性他是知道的，要看族谱，必须要经过他爷爷方庆山的亲自允许，否则谁来都不管用。

点下录制按钮，方林准备抽时间对照着族谱好好研究研究，也让家中的长辈们看看这段视频。

他有种预感，这断视频会在整个厨师界掀起滔天大浪。

萧玄不知道直播间中那些观众在想什么，他就如同本能般的将各种食材柔和在一起，如梦似幻。

将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。

再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，剩下的时间就是等待了，只要用小火煨3小时，之后启封即成。

这段时间中，他准备用来做剩下的两道菜，德州扒鸡以及真鲷大陆。

首先准备好真鲷大陆所需要的材料，鲷鱼，蟹子，菜心，春笋，春饼，葱，姜，蒜。

“将鲷鱼切块，沾上淀粉，之后卷在切成片的鱼皮里，裹上天妇罗面糊。

开火，倒进适量的油，将裹好的鲷鱼块放入锅中下油锅炸，先用中火将鱼卷炸熟，盛出，再将油锅烧热，用大火炸脆。

?”

“麻椒，干辣椒切末后下锅炸香，将麻椒和辣椒捞出后，下姜片，蒜片，葱段爆香，再将葱姜蒜捞出后下酱汁（蒜蓉辣酱+糖+生抽+淀粉）?，吃的时候将酱汁淋在炸好的鱼卷上。

水中放少许油和盐，待水开后放入切成小块菜心的梗和春笋，汆烫后入冰水冷却?。”

“在这时，一定要记住，锅内放少许底油，将控干的蔬菜入锅，略作翻炒之后下切好的鲷鱼块，关火，放入耗油，拌匀，生鱼片中间夹蟹子，事先将鲷鱼肉+料酒+白胡椒+姜粉+糖腌制一宿后，烤箱开上下火180度烤20分钟?。

将烤好的鱼肉切块，沾面酱和香葱段放入切成正方形的春饼中，对折。

这样，整个鲷鱼大陆就算完成了。”

萧玄边做边解释，告诉大家这道在动画片中华小当家中出现的菜所需要的每一步程序。

“食以厨为先，厨以艺为魂！