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第32章（第2页）

所以，秃黄油的意思就是高纯度的蟹粉，不许有一似蟹肉的存在。

也正因这般高标准，秃黄油在种花家历史上留下了不少美名，同时也成就了姑苏饮食的精致与独特。

挑好了蟹黄蟹膏，又将前些日子从野猪身上弄来的肥膘拿出来，一番清洗后，切成小块放到陶锅里熬制。

做秃黄油必须要有肥膘末与猪油。

肥膘沫可增味，而猪油则能起到隔绝和封闭的作用，以此来延长食物的保存期。

在没有冰箱的年头里，这可是非常重要的事。

熬好了肥膘，便将葱姜放入油锅爆香，然后倒入蟹黄蟹膏与肥膘沫。

小火翻滚，加入酒闷熟，再来点高汤与盐调味，待汁收得差不多了，淋上猪油这秃黄油便算做成了。

做好的秃黄油色泽艳丽，香味扑鼻，若是用来拌饭那真是什么菜都不用了，只需一勺秃黄油，便能吃下两碗饭去。

只可惜前辈送她的豆子太少了，不然做些豆腐，淋上秃黄油，放上点小葱，那才叫人间一绝！

只是眼下这豆子不能动，得留着肥。

且眼下无条件建造暖房，故而待冬天真正来临时，还得用些豆子来发豆芽，免得冬日无蔬菜可食，那可真是要命的事！

蟹粉蟹膏都挑出来了，那么下来就该挑蟹肉了。

这做起来倒简单，不必像挑蟹粉那般小心翼翼的，且她在无极门时也经常做蟹肉包，所以动作也是极为麻利。

将晶莹的蟹肉都挑出来后，便用灵力将起打碎，加上蛋清、面粉、酒、葱姜水、盐后，取三根筷子开始用力搅打。

这过程跟做鱼丸是差不多的，都要打到出浆才行。

本来这里面添加生粉是最好的。

只是眼下也没生粉，只能用面粉代替将就着用了。

将竹子劈开，火烤清洗一番后，刷上一层油，将打好的蟹肉放进去，用小勺子稍微压一压后，连竹子一同端上锅蒸，待熟了后，再取下用火稍微烘烤一番，蟹肉|棒就彻底成形了。

用匕首轻轻一刮，蟹肉很容易地就脱下了。

切下一点放进嘴里细细咀嚼一番后，淼淼美得眼都眯起来了！

鲜美至极！

不但鲜还清甜无比，一口一个下去，只觉胃都被征服了呢！

蟹肉非常多，留下一点以后做包子后，其余的淼淼都做成了蟹肉|棒以及蟹球。

等天再冷些，弄个红泥小炉吃火锅也是极美的！

在酿酒前，淼淼在森林里发现了野菘菜以及萝卜。

顺手采了一堆回来，加了些茱萸做了些泡菜。

眼下这多天过去了，泡菜也能吃了。

看着鱼儿肥美便想起了酸菜鱼，今个儿就再做个酸菜鱼吧。