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第88章 凉皮（第1页）

郑沅接过面筋放进了已经上汽的蒸笼里面，让段敏敏加火蒸面筋。

“这一步呢就是为了把面筋蒸熟。

本来要是有酵母的话加一点进去，面筋会更加的疏松吸汁，但是我们现在没有不用加也行。

这酵母就是会让面团更加蓬松的东西，一般那些经常做面食的人家里有，我也不太能解释清楚，你自己知道就行。”

手上动作不停，嘴上一边和桃儿讲解着。

桃儿听得很认真，不住的点着头，一副好学生的模样。

郑沅都能想到，若是她手里有个笔和本子，现在一定疯狂记着笔记，把老师说的每一句话都记下来。

“接下来就是把这洗面水过滤一下，然后静置出浆。”

郑沅拿出一块纱布，招手示意段敏敏过来帮忙，三人合力把洗面水过滤到盆里静置。

大约一刻钟之后，锅里的面筋也蒸好了，郑沅用筷子戳了出来。

还行，虽然没有放了酵母那么弹软疏松，但也还算成功。

郑沅把面筋递给段敏敏让她切成坨状，她则是拿出两个盘子带着桃儿做凉皮。

张婆子送来的盘子里面有几个圆盘很是适合用来蒸凉皮，郑沅拿了出来洗干净擦干水分刷上油。

“刷油的目的是为了待会取凉皮的时候，能够顺利的取下来，不要粘在盘子上。”

洗面水已经静置得差不多了，郑沅指挥着桃儿把上层的清水倒了出去，然后用筷子把底部留下的面浆搅拌均匀。

“我们做凉皮用的就是下面这层面浆，一定要搅拌均匀。

喏，就像这样，能够拉丝挂线说明可以了。”

郑沅抬起筷子示意给桃儿看。

“接下来就可以开始蒸凉皮了，你估摸着多大的盘用多少的面浆。

不要太多，多了蒸出来很厚口感不好，少了又容易破，多做几次你就能感受出来。

倒进来像我这样轻轻的摇晃，给它均匀的铺满盘底，然后放进蒸笼里面。

阿敏，把蒸笼盖子盖上。”