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75 传统料理与分子美食(第1页)

聚多冠盖,

春满壶觞。

这是佛跳墙最好的八字评价。

刚入口,各种食材的口感都是烂而不腐,挺有回味。

没有那种专属于海鲜的鲜甜感,更多的是肉类食材经过长时间焖煮后所产生的胶质,吃起来还有点黏嘴。

荤的充实。

素的清香。

酒的醇厚。

这些味道,总是很复杂但又层次有序。

以至于吃到了最后,还真让爱丽丝觉得翩翩欲仙了!

“唔!”

“味道真是浓郁。”

“这什么佛跳墙的菜品,哪怕就是一小滴汤汁。”

“都能蕴含着各种食材的味道,滋味悠长而回味无穷。”

毫无疑问。

眼前这份保留着很多传统做法的料理。

第一次,让薙切爱丽丝感受到了前所未有的压迫感。

她想着这假如是在一场重要的食戟对决比赛上,对方拿出来的是这份浓香四溢的佛跳墙。

那么,自己那些引以为傲的分子美食,是否能够赢得了?

……

在未来。

能够引领新时代的,只会是分子美食。

这种观点,一直以来都是薙切爱丽丝所坚持的。

比如说同样是阿尔萨斯葡萄酒,30年前的传统做法,会让人头痛目眩,且只能存放4年时间。

如今,随着现代化技术的提升,现在的阿尔萨斯葡萄酒,已经被公认为美酒佳酿,且能长期储存。

再比如:

从前的酸奶。

用笨重的家用酸奶机制作,口味其实很一般。

现在它已经完全被工业化生产的酸奶取代,而且不得不承认工业化酸奶,无论质地还是口味都堪称完美。

因而,在爱丽丝的眼中。

像眼前这坛保留传统做法的佛跳墙料理,应该会伴随着时代的发展,从而渐渐被淘汰、被摒弃。

毕竟这些传统的料理,只能通过厨师的经验,对食材处理和烹饪过程进行严格把控。

但分子料理则不同,它可以借助新的技术和仪器,来彻底改变食材的味道、口感、质地,甚至是食材内部的结构!

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