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第49章 真自助餐（第2页）

因为猪脚汤并不是多么难以熬制的汤，所以并没有采用大锅的方式，而是用砂锅盛好食材，一同烹饪。

这样也好得快一些。

麻婆豆腐这是蜀地名菜，制作自然没有什么难度，水煮牛肉虽然与前者相比并不知名，但也是知名川菜之一。

所以在烹饪难度上，并没有什么困难的。

但是真正让那位年轻人动容的，则是那最后一道手撕包菜。

这世上最难的，同时也是最为体现厨师厨艺的，应该就是水煮白菜了。

做法简单，但是正是因为简单，所以真的想要做的好，很难。

而手撕包菜与之相比，自然没有那么大的难度，但是说实话，这道菜从某种意义上来说，也相当于水煮白菜的难度。

因为这道菜，突出的就是一个辣味。

但是这个辣味，却不能遮盖住包菜本身的香味，所以做的好吃，很难。

包菜，也就是传统意义上的卷心菜，这种食材，相对于白菜，多了一股清香，而且口感上，也要比白菜好一点，当然，在某种意义上来说，和白菜并没有什么两样。

而想要做这道菜，则需要的是手撕。

为什么要用手撕呢？

方思逸猜测，应该是口感更佳的缘故。

因为手撕的缘故，断口处的植物纤维并没有全部弄断，还保持着一定的韧性，而如果用刀切，则会使得植物纤维全部锻炼，那么尝起来，口感会差很多。

其次，辣椒。

这一家店的食材真的很讲究，只是方思逸看到的这些配料的总价，就要远远超过一百元的小钱钱！

是的，没错。

的确要比一百小钱钱多多了。

比如这个油。

这个油用的不是普通的猪油，而是植物油。

而且还是那种据说寸滴寸金的橄榄油。

什么牌子，方思逸倒是没有看出来，不过这个油质很清澈，一看，就不像是普通油。

比如这个辣椒。

为了提味，方思逸选择的是普通的牛角椒，倒不是不想用出色的食材，但是也要照顾到这些人的口味。

虽说颖宝可以吃辣，但是毕竟是小女孩，如果用朝天椒的话，那就有些不妥当了。

一名只会使用各种顶级食材的厨师，最多也就是low到家的低级厨师而已。

在中国，更加讲究的是厨师手艺的高超，这也是为什么水煮白菜是最能够检测一名厨师基本功的菜肴原因。

不过更信奉大道至简的中国菜，在外国人看来，就是各种low到爆肝的料理而已。

水煮白菜，听上去高大上，实际上就是字面意思。

只有水和白菜，吃的就是白菜的原始滋味。

可是……

一个白菜就算是再鲜美，它也只是白菜而已。

你又不可能在这样一道菜里吃出牛肉味。

这也是外国人在见到中国菜肴的时候，大多数人第一个反应，你们吃的很寒碜。

言归正传。

手撕包菜，先将包菜洗净，沥干水分，再将包菜撕成小块，一般而言，都是撕成三到四厘米左右长，一厘米左右宽的小条，这样的小条，口感方面，是最好的。

随后，在炒锅里倒入一勺橄榄油，用大火烧至七八成熟，随后将已经切成细末的蒜末以及切成两厘米左右长的牛角干辣椒倒入炒散，在爆炒的同时，将之前撕好的包菜全都下锅，趁着大火，迅速翻炒，同时，沿着锅边淋入生抽和香醋，稍稍变色的时候，就可以出锅了。