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第六八六章 决赛圈（第1页）

清脆的掌声打断了江云枫的半桶水化学课，老绅士轻抚手掌浅笑结果话头“非常精妙的设计，表面炸衣快速升温硬化是利用酒精的低沸点为鸡块短暂阻绝热量的传递，创造低温烹煮的环境避免肉汁过分渗出，这是炸鸡的第一个阶段。”

紧接着老绅士竖起两根手指接着说“等待表面炸衣中的酒精挥发完毕，热传导恢复正常鸡块内部便开始急剧升温大量释放肉汁。

但这时表面炸衣已经开始硬化肉汁就此被牢牢锁在炸鸡内，与此同时炸衣内所含的苏打水和泡打粉成分也开始发生作用释放大量二氧化碳气泡。”

“活跃的气泡促进热油在炸鸡表面的流动，弥补酒精挥发时炸鸡缺失的热量。”

老绅士竖起第三根手指，“此时便进入炸鸡的第三个步骤，炸鸡的外层焦化内部鸡肉遇热肉类蛋白质开始变质，产生浓郁的风味物质。”

慈祥的修女老奶奶结果话头“表面的炸衣接触到酱汁依旧能长时间保持本身的轻盈酥脆的口感，老身断定应该是以中筋面粉混合等比例的纯淀粉。

如果使用纯面粉制作炸衣面糊，遇水后面粉中的蛋白质会提前发出铰链变成面筋，虽然一定数量的面筋能为炸衣结构效果，但是过多的面筋会使得炸鸡口感偏老，所以蓝方选手才会使用纯淀粉去破坏面筋的行成。”

“至于在这么多酒类在蓝方选手为什么会选着伏特加，我猜测蓝方选手应该是中了伏特加没什么异味的特性。

酒精的作用同时也是抑制面筋的形成，这样一来炸鸡表面的炸衣能长时间保持口感又封锁住鸡肉渗出的肉汁，同时还兼顾保温作用。”

最后一位年轻的女评审为两位前辈补充完毕再次抓起一块炸鸡咬上一口，距离炸鸡上桌的时间已经过去好一会，喷溅的肉汁依旧是那么灼人，足见保温效果是多么优异。

煌觜汪制作的嫩烤牛腩肉如同盛开几秒便凋零昙花，菜品温度的下降美味为随之大打折扣，最后被打回原形。

而江云枫是用尽一切可能的方法，让他的炸鸡能够尽可能长时间的维持远超食材本身的食感和品质，评审们用眼神交流一下给出自己的心中的答案，同时竖立在赛场旁的大屏幕也显示出本场比赛的最终结果。

3比0，江云枫胜

对这样的结果煌觜汪依旧保持着一位刺客的淡定，他取下手指上的家传利爪，双手伸到脑后解开绳结取下脸谱面具。

不论是三位见惯大风大浪的评审还是场边的警卫以及台上的观众都不由自主发出一阵惊呼，煌觜汪的脸太吓人了，遍布纵横交错的伤疤有刀割的，有火燎的整张脸以及完全毁容不成人形。

就在大家伙还在惊叹煌觜汪恐怖的脸庞时，他掏出一把小刀以迅雷不急掩耳之势再自己那张脸上划一刀，顿时皮肉外翻鲜血直流。

在场的女士们发出震耳欲聋的尖叫，江云枫傻眼了他知道深夜厨师都是一群无视法律的人，对失败者狠没想到对失败的自己更狠。

“前辈何必如此”

这一切发生的太快，江云枫根本来不及阻止只能递过去一根干净的毛巾。

“失败者必须要付出代价，这是深夜厨师的规矩。”

煌觜汪接过毛巾堵住伤口不痛不痒的回答，仿佛自己不是被刀割而是被蚊子咬一口而已。

“那前辈脸上这些”

“都是这些年来我为失败而付出的代价。”