鱼都是活的，得现杀。
马越杀鱼的方式，与普通的那种先来一闷棍，有明显不同。
他不敲，在鱼还活蹦乱跳的时候，直接上刀。
第一刀，开腮。
第二刀，断脊。
之后，全都头朝下，断处再撒上少许的盐。
静置三分钟左右，血水已经全部流出，鲫鱼去鳞，嘎牙子和鲇鱼洗粘液。
再之后，剖开鱼腹，去掉内脏，又以此间准备好的各种佐料，从内到外腌制入味。
在这期间，起火炝锅，以数道香辛料为底，大火熬出一锅汤来，盛入盆中自然冷却。
马越频频以手试温，待汤到合适温度时，几条鱼带着此前的腌制料，浸入汤中。
随后，他又开始处理素菜。
莲子、板栗、银耳入水浸泡，各类蘑菇清洗控水，竽头去皮，与豆腐、娃娃菜一起氽水。
第一道工序之后食材晾晒，着手制作素菜的汤底，开锅后盛出一半浸泡食材，剩下的则继续熬制。
很快，鱼和素菜都放在一边，马越又拿起了一个大萝卜。
这一次，不切丝，不切块，只是从中间截断，然后手持小刀在里面仔细地刻画。
个小时的时间，从选料开始，做好两道菜加一個主食或点心，说长不长，说短不短。
马越刻萝卜这会儿，其他人很多都已经进入了食材处理的关键步骤。
孙遥也时不时地往这边看一眼。
瞥见马越拿着个破萝卜刻了得有十分钟，他嘴角一歪，“哧”
地笑出了声。
这小子真是不会做饭吧？
且不说你那几条破鱼能不能搞出啥花儿来，单是这个破萝卜，值得你花这么多时间？
一时间，孙遥心里的压力又小了几分。
在他看来，只要不输给马越，就是成功！