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“外脊肉”
这种肉,烹饪方式与“里脊肉”
是很相近的。
常见的做法,是裹上面糊进行油炸,口感与“里脊肉”
也相差无几。
也可以整块或者切片油煎,稍微煎熟之后马上出锅,便可以享受到它滑嫩细腻的口感。
猪身上的肉,单纯从外观看,最漂亮的部位应该是“梅花肉”
。
“梅花肉”
,是位于猪肩膀上的肉。
它的整体形状近似圆形,看起来是鲜红或深红的,颜色非常鲜艳。
而且,在它艳丽的红色之中,还有白色条纹状或斑点状的纤细脂肪作为点缀,令人想起白雪梅花的配色,故名“梅花肉”
。
这种肉,属于典型的“活肉”
。
因为是猪经常运动的部位,所以肉质柔软而且富有弹性,口感非常出色,肉香也是十分浓郁。
“梅花肉”
也算是一种猪肉中烹饪万能的部分了。
烹调时用它切片烧烤,或者切小块做猪肉串都十分理想。
直接炒制或者涮火锅也相当适合。
如果用来做饺子馅、炸肉丸,抑或是在汤中汆丸子也都各具优势。
因为“梅花肉”
的名字与造型都十分优美的关系,这是黎锦也相当偏爱、评价极佳的一种肉。
不过,今天黎锦想买的肉,却只是大家耳熟能详的“五花肉”
而已。
“五花肉”
是猪肋排附近的肉,有“上五花”
与“下五花”
的区别。
“上五花”
指的是靠近肋骨部位的肉。
而“下五花”
则是靠近猪肚腩部位的肉。
这种肉由于结构复杂,层次多变,因此叫做“五花肉”
。
而提及时,又号称“五花三层”
,取其层次分明多变之意。
“上五花”
相对偏肥,吃起来比较油腻。
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