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因为没有烤箱,林静好只有个简易的,这个还是她自己做的,寻常烤箱的火都是从上往下的,她这个姑且算是个烤火炉子,还不如人家外面烤红薯的,不过好在也算是能用的,主要是会不会烧焦或者出来的口感不够酥脆。
现在不着急想这些,总要做出来再说。
外头来了客人,张美兰立马就迎上去,林静好刚才拿出去了不少盒子去柜台,让张美兰直接从那拿,以后也省的总往厨房跑,这样她一个人也不是不好店,也不用林静好总是出去,算的上是一举两得。
伸出头去了一眼,林静好就见到一个人进来,她也就不着急了,先丢了两个鸡蛋到锅里面白水煮熟,又把早上冻住的黄油拿出来,这会儿黄油已经彻底凝固了,没有早上那种软软的感觉,轻轻一捏还蛮瓷实的,林静好用刀切下来一块她要的大小,然后掂量掂量,感觉重量刚好,就丢到小碗里面,把其他的又包起来放回去。
找来个铁盆,林静好在低下放了一点热水,然后把小碗放进去,用筷子把里面的黄油搅开,浓奶味儿又出来了,还带着一点说不出的油味儿,这是一种香腻的味道,尽管做法和奶酪相同,但是其实味道差距还是蛮大的,奶酪主要是奶香的腻味儿,黄油则是油腻味儿。
林静好低下头去仔细的闻了闻,她这个黄油做的不算失败,除了费劲之外,味道她还是很满意的,尽管没有以后能买到的那些好,但是好歹味道是天然的,比起来那些加工过的,天然也许少了一些香味儿和特调的口感,但是配合起来效果却是意想不到的。
做点心也好,蛋糕也好,她享受的是一点一点做材料,然后做出一个成品的过程,只不过后世因为客流量大,烘焙本身又是个很复杂的过程,这些基本原料是不会有人去做的,就连她当初,除非研发新品的时候会做一下,其他的时候也不会去特别的做,毕竟太消耗时间和精力。
现在这样也好,时间比较充裕,也有时间去做这些辅料,别说用起来还怪有成就感的。
有一种不忘初心的感觉。
没有把黄油彻底化到底,而是化到粘稠的状态,林静好在里面筛了糖粉,又用手捏了一小撮盐进去,然后用筷子细细的搅开,这个过程就好像搅鸡蛋清一样,也不算是和痛快的过程,林静好觉得过年回去还是要催一下老梁头,一定要想办法做出来一个打蛋器,就算不是电动的,也不能总是依赖筷子了。
疯狂打到膨胀,林静好到搅和起来的黄油糖已经颜色变成,从刚才的淡黄色变成了鹅黄色,才停了手。
这会儿客人已经走掉了,张美兰了一眼厨房,然后瞅着外面没人来,就进去拿了几个甜甜圈出来,又把酱料也拿出来,把刚才卖出去的甜甜圈补上。
两个人各忙各的,林静好已经开始把煮熟的蛋黄取出来,按压在筛子上,往那盆里面不停的挤,其实蛋黄可以不用过筛加入,只不过这样的口感会更加松软,尤其是黄油并没有添加剂,她始终怕有缺陷,还是这样更加保险一点。
等到蛋黄全部挤进去,她才开始筛入面粉和玉米淀粉。
做这个吃食,手必须是凉的,如果太热去揉面的话,就没有那种快要裂开的凝固,整个面必须时时刻刻都要保持着非常干的状态,一点水都不能兑,能后和成面团靠的全都是那个粘稠状态下的黄油,所以这个过程相当困难。
把一些粉状,硬生生揉成一个面团的感觉,好在林静好对材料的比重非常敏锐,就算没有电子秤,她也从不失手,在这个比例下出来的面团,既光滑,又瓷实。
着手里这个面团,林静好满意的点头,嘴角勾起来,开始一块一块的揪下来,把他们揉成一个小球球,然后放在粘板上面,用勺子背面压在上面,小球球被压扁,因为本身比较瓷实,黄油又是个半凝固状态,旁边一下子裂开来,成了一个扁扁的小疙瘩。
这种挤压出来的扁疙瘩裂痕不少,并不是一个圆滑的饼状,反而有些不规则,林静好伸手按了按,上面没有留下印子,这就是成功了一半。
把所有都压扁,林静好拿了一张油纸放在一铁板上,然后把一个一个的小扁疙瘩摆上去,数了数,正好20个,在铁板上面还稍微摆的有些松散,如果都摆满,差不多能有三十个左右,那这么一波也不是很亏,她从开始做的时候计算,也就是一个小时,第一次总是要慢一点,所以批量做起来好像速度也不慢
煤炉点起来,林静好把窗户打开,铁板放在上面,又把砖垒起来,然后关上了厨房的门走出来。
“做好了”
张美兰问林静好。
她没有点头也没有摇头,走过去,小声的对张美兰说“妈,你猜我这次做了一个什么”
“什么”
张美兰问。
“一个有故事的小饼干。”
她笑起来着张美兰。
“啊”
饼干还能有故事而且在张美兰的印象中,饼干都是那种扁扁的,一块一块还挺大的,上面一个一个窟窿眼,有甜味有咸味的,咬一口还掉渣,她对那个的好感度并不是很高,只是觉得噎得慌,所以林静好说饼干,她的原本的期待一下子竟然降低了很多。
“做好了再告诉你。”
林静好故作神秘,万一失败就不好意思说出口了。
“饼干能有人吃吗外面卖的人可不少呢。”
张美兰的重点明显放错了,她觉得故事不重要,有没有人买才是重要的。
知道她的担心,不过林静好并没有说破,她把饼干说给谁,都不会有很高的期待值,这个年代的饼干不太稀奇,价格也不高,有不少人拉着白色的框框上街一筐一筐的卖,其实就是吃个甜头,那种饼干味道对于有些人来说很喜欢,又便宜,买的人其实不少。
不过这就和隔壁的饼子店一样,先开始吃的时候是不少人买,但是放在后面就变成了一种备在家里的,毕竟口味单一,也没有什么变化,吃多了会腻,也有人和白开水配上当早餐的。
“妈你不用担心,回头你就知道了。”
想着到时候给张美兰一个惊喜,林静好就没有说。
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