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第14章 卤料的终极秘密(第1页)

:蔡学民摆了摆手示意没事,接着等待着杨毅的回答。

“当然。”

杨毅淡定的回答,虽然卤味知识是系统给的,但配方的确是自己亲手配出来的。

“可以嘛,小伙子,各方面都融合的不错。”

蔡学民拍了拍杨毅的肩膀,和蔼的说道,他没想到杨毅年纪轻轻能配出这样的卤料来。

“蔡老,你们在说什么啊?我怎么听不懂。”

吴长波这时一脸懵逼的出口问道,熊天琪同样用疑惑的眼神看着两人。

“小伙子,既然你说是你自己配的,那你跟他们讲讲吧。”

蔡学民有意的说道,想试探这卤料配方是不是真的是杨毅自己配出来的。

而杨毅自然明白蔡学民在说什么。

中药配伍,要讲究“君”

“臣”

“佐”

“使”

“君”

药在中药中的作用是主攻疾病命脉,

“臣”

药的作用是辅助君药加强君药的作用,

“佐”

药的作用是中和君药和臣药的毒性,毕竟是药三分毒,

“使”

药则是一个药引的作用。

中药下有一个分支是药膳,而卤味作为药膳的演变自然也得遵守中药配伍的规则。

在卤料中,“君”

的作用是主要是能最大程度的给原材料增香祛异,这个也根据原材料的不同,使用的君料也不相同。

“臣”

料的作用是弥补君料有些香气不足,或者味道不足的地方,使卤料香味更加丰满完善。

“佐”

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