:一番交谈之后,黄志强和张大妈各自去忙了。
杨毅也回到了自己的后厨,准备处理食材,争取明天就能营业。
有些人以为卤味很简单,不就是买点现成的卤料包,扔进水里,再把食材扔进锅里就好了么。
其实不然,卤味的复杂程度不比一些高难度的菜小。
其中最复杂的就是起新卤水了,这是非常关键的一步。
这也是杨毅为什么下午就急匆匆的买好食材来准备明天营业的原因。
要是明天再准备卤水,是肯定来不及的。
红卤最适合的食材就是猪肉类和牛肉类,而且两种肉类不能用于同一锅卤水,
要不然会相互串味,对卤肉的出品味道会大打折扣。
考虑到成本的原因,杨毅选择了猪肉类,虽然也不便宜,但好歹比牛肉可便宜多了。
收回思绪,杨毅开始准备起新卤水。
杨毅在厨具区找了一下最大的器皿。
这是一种304材质的不锈钢桶,直径50厘米,深度50厘米。
可谓是起商用型卤水的最佳器皿了。
这种不锈钢桶的容积是100l,也就是可以放200斤水。
为了给食材预留空间,杨毅按照100斤水的比例调整卤料配比。
桂皮75克,草果50克,山奈50克,丁香10克,小茴香100克,白芷50克,陈皮75克
其中草果必须拍破去籽,要不然卤汁会微微发苦。
(ps:为了避免被喷水文,想要详细配比的可以给我留言,这一章大家不要觉得水,我是真想教会你们,拿去商用一点问题没有。
)
随后杨毅将配好的卤料用卤料铁网盒包上,再放进一个盆里用白酒泡上。
这一目的是为了去除卤料上的浮灰,同时能够降低卤料的药性,激发卤料的香味。
卤料准备完毕,接着杨毅在今天买的食材中找出了已经劈裂的猪腿骨,和鸡架骨。
不管什么卤水免不了的就是吊高汤,
红卤吊高汤的材料杨毅选择的是猪腿骨和鸡架骨,
猪腿骨提香,鸡架骨提鲜。
这样卤水里就不需要放味精鸡精这些东西了。
两种骨头用葱姜,黄酒,焯好水打干净浮沫后,
杨毅拿出一个不锈钢桶,在桶底放两个篦子(竹片编制的,网格状),防止食材接触桶底而被烧糊。
“我是真的细啊!”
加勒比海盗的戴维琼斯坠落海底后,竟然与一艘奇特的黑船恐怖幽灵号,重生在海贼世界的东海,并获得了能够收割恐惧情绪,来强化自身与恐怖幽灵号的能力。而他曾经身为深海阎王的大部分力量,以及海洋女神赠予的力量,都储存于鱼人岛附近的飞翔荷兰人号上,只要取回这部分力量,他将再度化身在海上引渡亡灵的不死之身!于是,一个令人闻风丧胆的船长,驱使着能吞噬船体碎片的黑暗之船,航行在疾风骤雨间,朝着鱼人岛进发,给伟大航道上的人们带去噩梦与恐慌!...
人们说冲锋陷阵才是勇敢,盾牌只是懦弱者的遮羞布人们说前人智慧超越后人,后来者最好虚心受教人们说种族的高贵或低贱,是天生而不可逾越人们说真理早已写在教条里,质疑者愚蠢又可笑人们错了。成见和偏见是世...
前世,宋粲然被老公闺蜜活活剜心,才明白自己是蠢死的。重生一世,她要提升智商,好好学习。书中自有黄金屋,书中自有颜如玉,古人诚不我欺也。她手捧小金人,脚踹小白花,风生水起,渣渣什么的滚粗,别妨碍本学霸...
人无法用相同的自己收获不同的未来,希望自己的未来有改变就必须先改变自己。赵浮生很清楚,自己想要改变的东西,太多了。书友群314665068...
一代兵王,回归都市,入赘豪门,你以为很享受吃软饭可是一门技术活...
燃烧气运,可以穿梭诸天,楚毅睁开眼便发现自己躺在净身房里,一个老太监拿着一把刀子冲着自己胯下比划着电影世界大盗600万字精品老书,信誉保障!等不及的可以看看老书哦。...