《穿成反派大佬的早死原配妻》全本免费阅读
休息了一阵,宋恬就到厨房教做菜去了。
杨掌柜亲自看着,指了两个大厨跟着宋恬学。
先做的是盐卤提纯,当他们三个看到浓黑的卤水里竟然能结出纯白的结晶时,都觉得很不可思议。
“这些黑水多半都是不必要的杂质,因为我们需要的盐卤在冷水里溶解度不高,随着冷却过程就会慢慢凝结出来。
一次结晶可能还会带着不少杂质,这个过程最好重复一次。”
宋恬耐心的讲解着,她自己操作了一遍,又看着醉仙楼的厨师操作了一遍,过程没什么偏差,才算满意。
接下来就是炒酱。
“锅里的菜籽油烧热,下蒜末姜末时要听到爆锅的滋滋声,热油下锅才能激香气。”
宋恬看两个师傅总是油不热就下料,特地强调了一遍。
浓烈的蒜香瞬间扑鼻,快翻炒几下,又倒入事先准备好的豆瓣酱,浓烈的酱香便直钻人的鼻子。
杨掌柜满意的点头,这才是酱香豆腐的正宗味道。
之前他拿回酱料来就让几个厨子尝试复制,但弄了好多次味道都不对,看来关键还在一个“炒”
字。
往常做菜,大厨们所用方法多半是蒸煮或者油炸,这种烧热油快翻炒的方法还是很少见。
杨掌柜总算觉得他这三百两银子没白花。
这种方法炒酱可以,炒菜炒肉应该也可以。
教会了炒酱,宋恬又不厌其烦的耐心讲解做豆腐的各个工艺。
尤其是点豆腐,卤水用量和火候掌握都很关键。
她把所得豆浆分成好几份,供两个大厨练习,直到她觉得都差不多了,才算过关。
等两筐豆腐做出来,也到了傍晚上灯时间。
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