佩剑大厨正文第63章创业第二呢,我发现他们这个朝代,餐桌上的主食比较单一,光有馒头,面条,没有那种熏烤的食品。
我觉得不如开个面包房,把鸡蛋、糖和面搅在一起发面,然后烤成熟的面团子也就是面包。
同时,还可以把一些香料装在一起,炖出老汤把鸡和鸭往里一酱,做出一些副食,对外销售一定会受欢迎。
在此基础上,征集那些成手的厨师,每个人了十道拿手菜汇集成相膳堂独立菜系。
然后上门服务,打出上门服务,如果谁家有家宴,我们厨师可以带着工具,带着食材,也可以自己购买食材,上门服务,收取一定费用。
再就是,把各个后厨分成班组,再招入一些人,经过短期培训,分派送到相膳堂锻炼几个月之后,然后分组,有切配打荷还有主厨,走出去到各衙门包灶房,或者是逢年过节拎着大勺上门服务,收取一定的管理费。
这一一股脑的想法说出来之后,梅花更是瞠目结舌。
她没听过,也没想过。
“这些我们好像都能做,就听你指挥了,我们没什么意见!”
杨勇说,“这些办法都挺好,而且容易操作,但关键是这些人培训怎么办?”
我说,。
一个层级一个层级的培训,不贪大求全,先培训班组骨干,也就是成型的厨师,通过培训使他成为管理者,用我们现代的话来讲就是行政总厨。”
“什么是行政总厨?”
“就是灶房厨师的头!”
同时每个班组里都要有成本核算的人,要学会节约。
第三就是,把整个相膳堂多年来传承下来的180多种常用的菜品进行分类归纳,由杨勇,根据每一道菜的主副料配比以及营养价值一一列出来,包括加工时流程和注意事项,统一标准。
然后每一个班组都要按照统一的标准进行练习。
确保人人都会,人人都会相膳堂的标准,相膳堂的菜品就会批量加工和生产,保持了品牌和传承。
不过练习过程中使用的食材全部到梅花那领取,免费。
();() 最后一条,也是我最在意的。
我和梅花细化了婚宴不同档次的标准。
像皇宫大王聚餐上不封顶有什么好食材就上什么食材,打底9998两银子。
一般大臣们的寿宴或者是喜宴3888两银子,个别的还可以根据个人喜好加餐。
普通百姓人家如果想在相膳堂场用餐,可按88两银子,或者还可以低一点,保证场地不空,用一些收入就会积少成多。
除了套餐之外还可以自选水果和酒水。
在婚宴服务上,重点培训厨师烹饪和服务上菜的程序,大厅领班把握节奏,统一切配,统一加工,统一标准,统一摆盘,统一搭配颜色,比如说那个浇汁儿鱼,统一浇汁儿鱼的流程要一步一步来,不步也不能疏忽。
由我现场示范,大家跟着学。
外面儿服务一楼二楼的开餐照常进行,大家轮班儿回到灶房学习,经过近两个月的培训。
大家都跃跃欲试,都想跟着我想干一番事业。
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