我二姨他们都瞪着眼睛,竖着耳朵等我接下来讲述。
“好歹咱也在四川生活过几年,没吃过猪肉还没见过猪走?
那正宗鱼香肉丝,最重要是两味:
其一:肉丝不能过老,王师傅是肉丝过油炸过,再旺火炒,肯定过老。
其二:鱼香肉丝的灵魂,独特的味道,最大的功臣就是泡椒!
四川泡菜酵是典型的乳酸酵,它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。
但是离开四川,这种泡辣椒就不太容易买到,虽然也可以用豆瓣酱加以替代,但是终究还是差点味道。
所以我在刚才菜里边,就额外加了正宗川味泡椒,也正因为此,豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富。
要使泡椒的味道挥到最大,还需要葱姜蒜的配合,浓郁的葱姜蒜气味,干煸肉丝,快火猛炒,最大限度激食材的香味
说完,我又押了一口茶,慢悠悠的放下茶杯。
观察大家表情变化。
只见很多人都是张开嘴巴,呈现“喔”
一样口型,都恍然大悟!
二姨和李姐也颇为高兴,二姨兴奋地说:“原来咱们饭店竟然藏着一位高人大厨,以后咱们店的生意肯定会更加红火!”
出门时候,我在走廊里又遇到了郭总他们一行,我微笑过去和他们打了个招呼,寒暄几句,就把他们送上了饭店前面的奔驰车。
目送他们远去。
雪夜的海城,更加浪漫,霓虹闪烁,让我有点分不清现实和梦幻。
时间一晃,就到了郭总家老爷子的大寿喜宴时候,二姨他们就指定我当主厨,加上四五个帮厨,在我指挥之下,大家齐心合力,圆满完成了任务。
喜宴结束后,宾主皆欢,据说还给李经理额外包了一个大红包,李姐是个很重情义的人,她还私下给我也包了一个oo的大红包。
还说郑总和郭总他们对我的菜品非常满意,老爷子一家也吃的很合胃口,还好奇我从哪里学来的手艺?
我其实心里暗暗窃喜,我当年去四川打工那几年,后厨做配菜师傅时候,也偷偷见识过正宗川菜的手法。
只是背后别人下班,我偷偷在火灶面前,对空演练,无缘一试身手而已。
又是一年春节时,忙完了春节的团圆宴和各种宴请预定席后,我们才放假,我背着行囊,踏上了回家列车。
火车一路奔波,回到家已是凌晨五点多,我拖着拉杆箱和行李,一深一浅地走在故乡村间小路上。
我们村子叫西沟村,真是村如其名,简陋而朴素。
一条环绕东西的小河,从村边中间穿流而过,现在的冬季,是一片冰封,毫无生机。
整个村子只有o多户人家,土地贫瘠,能走出家门的年轻人,出外务工后,大多选择外地安家落户。
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