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24 还能吃十只（第2页）

“这碟像了！”

张贤余兴奋地拿筷子指着，“吃起来是这个味！”

“还差一点。”

6信珍不甚满意，她夹起一块鹅骨肉又尝一口。

骨头上卤得焦黑吸满汤汁，味道一浓就便能尝出其中差别。

父亲熬的卤汁就算是骨头部分也不会咸的刺嘴，咸香中会有一股回甘。

“是吗？可是我觉得你做的还比较好吃。”

张施英正在尝从6记买回来的卤鹅。

“你的建议带了滤镜，排在最后。

“张贤余摆摆手，也挑起一块6记的鹅肉，没嚼几下他住嘴望向6信珍。

“怎么了？”

6信珍跟着夹起一块，刚沾口马上就知道问题在哪。

先鹅肉质感比以往差了不是一星半点，卤汁味道也变化很大。

张贤余吐出来漱口，“这味道像外面三无小店做的。”

也不能说不香，但是吃完嘴里干巴巴的。

“爸妈身体不好，还要带阿弟做卤鹅，可能最近太辛苦的缘故。”

6信珍自顾自说着，那两人已经开始试吃下一道。

张施英在试第四盘，味道不算难吃可整体偏咸不符合本地人口味，“这盘很下饭。”

张贤余则指着最后一盘：“哇，信珍你这盘做出了方便面调料的味道。”

五款卤汁没有一个能用。

6信珍丧气地趴在桌上，“失败了……”

本地人好甜口，她想在咸甜之间取得平衡让卤汤带有回甘。

“要在卤汁里加什么才能味道变得鲜甜又不抢风味？”

“这两天再继续试。”

张施英拿来刚才评价最好的两盘，“我们在这两个方子的基础上继续改进。”

“只能这样了。”

6信珍把卤料方子接过继续研究。

潮汕卤鹅的卤汤制作步骤繁复。

前期需要将八角、桂皮、香叶、豆蔻等香料放入锅中煸炒。

期间需要时刻注意火候变化以防炒出香料的苦涩味。

另外，香料搭配上也要把控份量，像一些苦香型香料例如陈皮、草果放多了就会苦。

但是苦香型的香料有助于祛除食材本身的腥膻味，因此卤鹅还是需要加入这些香料压制食材的膻味。

6信珍拿过第一碟的卤料方子反复比较，最后决定把姜黄去掉、陈皮份量减半下入卤料中炒制。

炒好的香料放入布袋中。