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第 63 章 萝卜炖牛腩（第3页）

肉菜特别是牛肉菜，不同于荤汤，在餐桌上已经算是大荤菜，一般客人点一到两盘已经算是很不错了。

如果口味太过寡淡，会连着整桌菜的吸引力都大打折扣，吃到后面嘴里还是没味，就会造成食客胃里是填饱了，但却没有吃重口菜得到的那种满足感。

苏楚箐自然将这方面全部都考虑在内了。

“放心吧徐师傅，虽然今天炖的是清汤牛肉，但我也会在蘸料里多加些辣子，到时候边吃肉边沾蘸料，清甜软烂的同时味道也不会差，同样舒坦着呢。

苏楚箐挑了些新鲜的香菜和小米辣，其实要是在蘸料里加些她的独家辣酱，味道会更好，但是现在从头做辣酱时间上来不够，也就退而求其次，选择最寻常的蘸料配方。

萝卜炖牛腩其实是一道很寻常的家常菜。

食材平常，就是牛肉和白萝卜，但白萝卜本就是天成的鲜美之物，在某些素斋馆里，白萝卜向来是用以吊素高汤的主料。

白萝卜虽然极其容易烹制熟，但想要它真正煮烂，煮到萝卜里饱含汤汁，牙齿轻轻一碰就能化开的程度，却是极其困难的。

所以苏楚箐将牛腩切成麻将块大小的肉块，打算下锅焯水之前，就先用深锅将滚刀切好的白萝卜凉水下锅煮着。

在菜单上写下的这道萝卜炖牛腩，绝对不仅仅只是为了多添加一道新菜，更为重要的是打破附近食客听到有关育才饭店，使用坏肉的传闻。

好吃是必要的，但关键

更在于突显肉的[新鲜]。

因此很多关键步骤苏楚箐都做了相应的改变。

冷水下锅的牛腩，苏楚箐并未在锅中加入常见的葱段和八角，而是让闲下来的黑麻赶紧去供销社买了瓶活力啤酒。

待血沫刚刚浮煮出来，苏楚箐立马在铁勺中加入啤酒与适量的料酒，沿着锅边倒进肉汤中。

葱在炖煮过程中会变烂，产生葱臭味，而八角味重虽然能够压制牛肉的血腥味，但也会将牛肉原本的滋味一并压制了。

用麦芽酿造酵的啤酒去腥，不仅不会产生异味，反倒随着锅中温度的升高，酒精也会同飘荡的水蒸气一起散去，但啤酒去腥的能力有限，这也是为什么苏楚箐还要额外加入料酒的原因。

黑麻买回来的啤酒，苏楚箐没有全部用完，剩下的，徐富谋虽然馋，但也不敢在上班时间饮酒，猛吸空气中飘荡着的麦芽清香，还不等他提问，苏楚箐便将外表变色的牛腩全部捞出来了。

牛腩入水的瞬间，徐富谋就现了与众不同的地方。

“你这煮出来的牛肉，看着颜色倒是漂亮。”

切香菜末的陈茹娇也觉得惊奇，“而且也没咋缩水，反倒比抓过淀粉的牛肉感觉还要嫩。”

“尝尝？”

苏楚箐问，给二人一人夹了块牛肉出来。

一般焯过水的牛肉应该要立即放进冷水中过凉，这一步是为了让牛肉口感更加紧实。

但今天苏楚箐不仅缩短了焯水的时间，还将寻常的凉水换成了温水，这样鲜牛肉原本的水分不仅不会流失，二次泡水也能够将血沫完全洗干净，至于口感紧实，在苏楚箐看来，本就不是这道菜所需要的。

华国美食千变万化，同种食材调换些许步骤，就能创造出千千万万种滋味，或肥腴味实，或清爽软糯，靠的是厨师对这道菜的理解，与对处理技艺的搭配。

“牛肉味好浓！”

不过在口腔中咀嚼片刻，徐富谋便将大块的牛肉整个吞下，竖起大拇指，他惊叹道。

苏楚