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第 55 章 生滚牛肉汤（第3页）

因为人少考试打分所需要的时间也大大缩短了等苏楚箐以一盘生滚牛肉汤通过考核时间也才不过刚到上午十点现在去公公婆婆家刚好但是还要等资格证书出来。

“那个32号的师傅。”

苏楚箐刚在市商业局大厅找了个位置坐下就被人叫住了低头看了眼参赛证上的编号自己就是32号从椅子上站起来

“没事没事你先坐

王凤娇是市营业局的前台，苏楚箐两次考试的填表监考都是她，厨艺考试女厨师不多，像她怎么年轻的女师傅更是凤毛麟角，王凤娇就格外关注了些，拉着苏楚箐的手，王凤娇语气熟络，“就是我有个问题想请教你。

要别的陌生人见面第一句话就是甩个问题过来，苏楚箐估计懒得理，但这个婶子她不仅是有印象，几乎算得上是眼熟了。

上次等级考试时其他考生不服想要理论，出来震场的就是这位。

被她拉着坐下的苏楚箐点头，“嗯，婶子说。

王凤娇男人是从军转政，年轻的时候随着部队在沿海城市待过几年，吃惯了那边的菜式，口味变得特别清淡，一碗水煮牛肉更是他的心头好，基本每个月家里余留下多余的肉票，王凤娇都会去买些牛肉回来，给他和孩子们打打牙祭。

但不知怎么的，这些天做的水煮牛肉片总是有股牛腥味。

“明明我之前这么做都没出现过问题，现在煮出来的肉片却难总感觉差了点意思，料酒我也加了不少，煮的时间也更长了，但那股腥味却怎么都散不了，反倒是滑肉变成了老牛肉，嚼起来硬邦邦的。

虽说也能吃，但毕竟都是花了钱和票子买回来的东西。

要是王凤娇自己手艺差就算了，可调味料和步骤都没变化，味道却有了偏差，王凤娇心里总觉得膈应，正好今天考试的题目就是牛肉，苏楚箐的一碗生滚牛肉汤简直做到她心坎上去了。

切好的牛肉丝裹上地瓜粉，清水里加入姜丝煮开后放入牛肉和调味料，简简单单的步骤，却比那些个重口的五彩牛肉丝、葱爆牛肉片、糟香牛肉，不知鲜香了多少倍，最后几片香菜叶往上一摆，王凤娇虽然没吃，但光看那些专业评审老师傅的表情，也知道是道足以鲜掉眉毛的好羹。

这不，考试一结束，她就主动过来求教取经。

毕竟不是专业的厨师，到底差别出在哪儿，更详细的王凤娇也描述不出来，“反正就是吃起来还有股怪味。

“怪味？苏楚箐思考片刻，“你做的牛肉，虽然是汤菜，但不管如何煮，吃到嘴里总是干，味道下去后泛上来的是股肉酸味？

要是别的菜，苏楚箐还没有把握，毕竟厨子再怎么行，也要看到具体的食材后才能进行评判，单单用言语描述，而且描述的还是个外行人，有些细节是很难注意到的。

但王凤娇做的这道菜却取了个巧。

王凤娇用牛肉做的水煮菜，与川菜里的水煮肉片、水煮鱼等不是同一回事，川菜水煮，是用特制的酱料为底料，麻辣鲜

香，红油红肉，就算主菜有所瑕疵，被重口的调味料掩盖，很难现瑕疵。

但王凤娇家里做的这道，与苏楚箐今天比赛的菜品却是极为相似，她询问的水煮肉片应该说是清水牛肉才对，这是长江下游一带流行的本色牛肉烹饪方法。

所谓清水，其实就是白开水中加入葱姜酒和些许盐巴生抽，食客吃的更多是牛肉的本味，就算是对食材好坏不太敏感的普通人，也能够品尝辨别出些许的味道来。

“酸？王凤娇顺着苏楚箐的问题回想，砸巴嘴，就好像昨晚煮的那碗清水牛肉此刻就在她嘴里，“对对对，就是泛酸。

吃到后面不仅没有牛肉的鲜味，反倒连肉汤的清香鲜美也一道没了，反倒像是吃了什么重口味的菜，一整天胃里都不舒坦。

真是神了，王凤娇心想。

就这么几句话，眼前这丫头不仅抓住问题的核心，还推断出了自己都没注意的到的事情，屁股往旁边挪了挪，王凤娇挨的更近，哪里有寻常上班时的不耐烦，语气少了些想要弄清楚真实原因的迫切，反倒变成了询问苏楚箐到底是如何猜出来的好奇。

“苏师傅所以这问题到底是出在哪里啊？

家里还有六两牛肉，总不能将错就错继续按照原本的方法煮了吧，这不是浪费粮食嘛。

但苏楚箐却给出了个王凤娇完全没想到的原因。

“提前泡盐水，加入葱姜蒜和料酒，用鸡蛋清裹肉，这些做法都没问题。

我反倒觉得是婶子最近买的牛肉出了问题。

苏楚箐话音刚落，王凤娇就出声反驳，“怎么会？我买的时候是看着他现杀的。

说完她又觉得说错了话，供销社卖的牛肉都是从屠宰场切好大块的肉段运过来的，哪里会能看见杀牛的过程。