毛毛姐收回视线看着她笑:“这是又营业了?蛮好的蛮好的!
我就说嘛,姜奶奶的手艺那么好,这店不开可惜了。
这是牛杂的味道吧?和以前不太一样,不过蛮香的。”
卤水里加了老母鸡吊的高汤,姜月微又做了料包扔了进去,此刻卤水翻滚蒸腾,那香气充盈满屋后,现在已经飘了出来,面馆门口都是这股子麻辣鲜香。
毛毛姐闻到的就是这股香辣牛杂的味道。
不过说来也奇怪,以前姜奶奶做的她是吃过的,是很好吃,可总觉得今天这味道比以往少了点热辣燥气,多了些香味。
这种更符合她的口味,所以本来今天中午有事得回家吃饭的,现在她竟然有点动摇了。
姜月微看过食客太多这样的表情,就明白毛毛姐是想吃的,可那些牛杂也只够一人吃了。
若是在以前,她是不敢得罪这些官吏的。
穿到现代,在现代文明短短几天的熏陶下,姜月微还是准备试试。
她摆好笑脸,小心地拒绝:“毛毛姐,牛杂是王哥定好的,也就够一人的量,还是冷冻牛肚,等以后有了好的,我再给您留着。
今天还有三鲜打卤面,也不错的,要不您尝尝?”
姜月微还以为毛毛姐会生气,她却匆忙摆摆手:“我中午不是来吃饭的,就是明天街道里有个检查,我得跟你好好讲讲。
现在是你最忙的时候,我先去别家看看,等中午过了再来。”
毛毛姐说完就风风火火地走了,留下姜月微在原地怔:这里……好像和以前真的不太一样了。
毛毛姐走后,姜月微端着洗好切好的韭菜回到店里,拿起旁边的柴添到灶里,起锅烧油,她要先炒肉臊子。
烧柴对现代人来说可能会比较生疏,但姜月微对这可太熟悉不过了。
油温合适后,下肥肉慢慢煸香,润白的肥肉慢慢镀上金色,腴润甘甜的香味也飘得满屋都是。
几种香味混杂,愈渐浓郁,姜月微才想起自己没开排风扇,又把抽油烟机和排风扇都打开,接着煸炒瘦肉。
炒肉臊子时火不能大,得有耐心,慢慢将肉炒变色,再加生姜末,白酒提香、香醋去腥,再加入调料,小火慢煨。
燣肉臊子的时候姜月微也没闲着,素臊子切丁,摊蛋皮切菱形片做飘菜,等全都准备好了,姜月微就开始擀面了。
臊子面的面条要纤薄透亮,但也不能软烂,口感还要韧,这就考验和面和擀面的技术。
姜月微握着擀面杖笑得自信,这难不倒她。
她和师父学的第一碗面就是师父老家的待客面,不说学到炉火纯青,也自信能拿得出手。
今天的面也只有一人吃,没多一会儿,面条擀好切细,团起放在一边。
接下来开始抻面,姜月微两臂有力,没一会儿面条就抻好了。
看了眼手机,离说好的时间还有不到半小时,姜月微索性把三鲜打卤面的卤子准备出来。
店里没有金钩,也没有虾仁,索性是自己吃,姜月微就拿剩下的肉片充当一鲜。
这是她当乡野村厨时,经常做的。
甚至许多时候平常百姓根本没有肉吃,只能做素三鲜。
姜月微在店里忙活的时候,店里的香味已经飘了很远。
老王领着朋友正走了过来。
眼看快到了大柳树巷的门口,老王拉着他
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