等葱姜芹菜被炸的金黄酥脆,水分全无,就可以捞出来下豆瓣酱,炒出红油。
有些香辣牛杂面家直接用火锅底料来做红油汤底,倒是也行,但姜月微总觉得少了一点香味,而且过于油腻了。
等红油炒出来,再下切好的牛杂,又倒入半锅牛骨高汤,放入之前她自己调配的料包,等汤开之后又加了些调味料弥补味道。
最后她又扔了十个剥皮白水鸡蛋、十个豆结进去,等红油卤水烧开。
这时候,主要的准备工作也就完成了。
其实卤东西三分靠卤、七分靠泡。
等锅开后,姜月微撇去香料,把牛杂、鸡蛋、豆结和红油汤一股脑倒进了保温桶里。
这保温桶可以插电,保证今天是没问题的。
锅刷干净,姜月微就开始做今天的三鲜肉片卤了。
昨天她还买了海米,不过不是金钩那种,只是普通的海米。
混卤要勾芡,也很考验厨子的手艺,尤其是像姜月微这种,提前做出一天的卤放在那里,而不是现吃现做。
卤子要凝而不澥,又不能过于粘稠。
芡勾多了让客人吃一嘴水淀粉,也落了下成。
今天的三鲜肉片卤,三鲜也就只有木耳黄花鸡蛋,肉片其实也不算多,还掺了一点海米,聊胜于无。
她做的不算多,也就是个十来碗的量。
北城人家家会做三鲜卤,特意在外面吃的人很少。
就是怕人们觉得夏天吃牛杂面太热,这才让人们可以多一样选择。
三鲜热卤出锅,姜月微又烧了一勺花椒油,直接浇在热卤上,滋啦一声,整个面馆里都混着焦香。
姜月微这才意识到自己又忘了开抽油烟机和排风扇,赶紧把这些打开。
看时间不早了,她把面分好面团,大面团是一碗的量,小面团是三元加一份面的量。
她本来还想了很多办法,想着要不要提前抻出面来,可现在已经十一点了,还没什么人,姜月微看着这形势就放弃了。
等弄完面团,她又去切黄瓜丝,再把昨天腌的两样小菜盛出来,倒进了料台上的大海碗里。
姜月微昨天还买了几个亚克力的罩子,就怕夏天有蚊虫。
她当上厨师的第一天,师父就告诉她,做吃食最重要的是要干净。
姜月微已经尽量做到省钱干净了,等以后挣了钱,这里高低得换一个冷柜。
一切都准备妥当了,姜月微坐在门口,看着空荡荡的大柳树巷,出了无声的哀嚎:怎么今天一个人都没有啊!
消沉不过五分钟,姜月微忽然想起了什么,又支棱起来拿出了手机。
她看过了,“她”
的微信里有一千多个好友呢,还有许多几百人的群,酒香也怕巷子深,她可以自己打广告啊!
要么说现在这种便捷的通讯也蛮好的,足不出户就可以宣传,再也不用满街敲锣打鼓,宣扬开业了。
姜月微编辑了一会儿消息,还是决定先个朋友圈,她把自己的微信名字都换成了店名。
【王府牛杂面:王府牛杂面重新开业啦!
牛杂新鲜现卤、量大味好,手工抻面筋道爽滑,加量不
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