孙希希还想再调配,被周芜君哭笑不得地制止了:“你再弄,今天午饭都吃不成了。”
周芜君拿清水把鳝片的血水洗掉。
再取盐搓洗去腥。
搓完,还要拿面粉再搓一遍。
最后,于焯水时添盐加醋。
她说:“你别看步骤复杂,这么做能完全把黄鳝的泥腥味去掉,又能完整保留住它的鲜美。”
她说的时候,心情是有些忐忑的。
为了更好地服务周家大小姐,她曾被命跟随府里养的名厨学艺。
大小姐院子里的小厨房,就是她在掌勺。
但这些经历在贫-下-中-农眼里,却成了“狗腿子”
、“穷讲究”
之类的指摘。
她只是想好好慰劳这个将陪自己经风历雨的小姑娘……
孙希希面露惊讶:“你连这些都懂?我就说你身手不凡吧,你祖上该不会是哪个菜系的开山祖师吧?”
她是懂当捧哏儿的,一句话就化解了周芜君心里的紧张。
周芜君笑着说:“瞧好了,我给你露一手响油鳝糊!”
“这不是海市名菜吗?”
孙希希故作好奇,“听说炒好了,筷子立上面都不会倒,真能立啊?”
捧得有板有眼的。
周芜君卖了个关子,没答。
先拿猪油、葱花和姜末煸香,再加料酒、生抽和少许清水以文火煮透。
最后是大火翻炒至鳝段微卷,就成了。
但这道菜真正的灵魂,在于浇油上。
周芜君拿猪油、葱油和麻油下锅过火混合,“哗啦”
一声,把滚油淋到鳝段上。
“滋滋”
油声和香气喧腾而起,那叫一个色声香俱全!
孙希希眼睛都瞪大了。
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