现在的人怎么会这么聪明?钟如意不由得感叹:猪下水也不贵,人家买回去加在面条上,一碗平时卖十五文的面条就能卖到二十文,这也太会做生意了吧。
“那她说的预定我们要答应吗?”
二嫂犹豫了下说道。
钟如意把要是接受预定的利弊说给二哥二嫂听,“咱们可以等过段时间,客源稳定了,每天卖出多少咱们心里有数,再来决定要不要接受预定。”
感觉自家小妹说的也是可行的,两人就都同意了,毕竟现在每天要去拉那么多猪下水回来洗,也是挺累人的。
等吃完二嫂买回来的吃食已经是下午四点多了,钟如意想到自己昨天买回来的两只兔子,赶紧跑进去灶房里看看它们,早上在干活的时候没注意,现在才想起来,也不知道是死是活。
钟如意把笼子拉到外面来,透过笼子的缝隙看这两只兔子精神还好,不过笼子底部都是粪便,昨天放进去的菜叶都被吃完了,她又拿了些菜叶子放进去。
要不,现在就把它们做了吃掉吧,想到就干!
不过要她处理这两只兔子她还是有点于心不忍的,于是她叫来二哥,让他帮忙把这两只兔子处理了。
等二哥弄好,拿给她的就是两只已经处理干净的兔子,拿到手里掂了掂,两只加起来的重量应该有五斤左右,她准备做个冷吃兔!
剁块以后再清洗几次,洗干净把水挤干,然后就可以开始放调料了,多放点盐,肉才有足够的底味儿,倒了点白酒下去,葱姜末,然后用手抓拌,要让每一块兔肉都入味,好了以后就放一边,再腌半个钟左右。
接着再把卤下水用的香料,香叶桂皮八角小茴香草果淋上一些白酒淋湿以后放着,拿出之前在家里带来的野花椒和干辣椒,干辣椒切段,切完就把辣椒籽筛出来。
准备好了就起锅烧水,把切好的辣椒段放进去煮一煮,水开了就捞出来放到一旁沥干水。
锅擦干净以后再倒油下去,一次性多倒些油,避免油被吸干。
大葱生姜倒进去炸一下,等炸干了就捞出来。
二嫂就在旁边看着,钟如意让她帮忙把腌兔肉里面的葱挑出来。
等锅里的油温度高了就把兔肉倒下去,兔肉一接触到滚烫的热油,就滋滋作响,让它炸一下,再炒一炒,把油里面的水分都炒干,炒了老大一会,油被炒的清亮了就可以开始下调料了。
野花椒、香料,香料要是可以磨成粉的话更好,那样做出来的兔肉会更入味更好吃,翻炒了几分钟以后,香料的香味慢慢炒出来以后,就把干辣椒都倒进去,然后一直翻炒。
炒到后面她手已经开始酸了,二嫂自告奋勇说让她来,她站在旁边已经被香味馋的不行了。
二嫂接过手,钟如意就在旁边看,眼看着油已经有点红了,她拿出之前钟母磨的辣椒面倒下去继续翻炒,炒到已经完全红了,钟如意让二嫂挑一块给她试试咸淡,尝完以后她觉得已经差不多了,可以加一点点糖还有盐适当的调一下味。
最后加一碗水,等肉收收味就行了。
准备起锅的时候,锅边淋少许的醋,一点醋没关系,醋的酸味被完全的激出来。
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