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过堂时间定在明下午,了赶得及时间,今晚饭过,竺晨风先开始准备馅料。
板栗酥自然板栗馅,先把板栗煮熟,去掉外壳,放在瓷碗里碾碎,放入炒锅,加糖用小翻炒,然要加入适量牛,增添一定润度;
再做枣泥馅,把大枣砸扁,剥出枣核,上锅蒸熟,放凉剥去枣皮,个过程非常麻烦,好在她小帮手薛家,师徒俩一起鼓捣出,竺晨风把枣捣碎成泥,放入锅里,加入白糖,用小炒匀,再加一点玉米油,把馅料炒到抱团就好了;
街上买冬瓜糖放进开水里泡一会儿,去掉表面糖分,泡好切成小片备用。
新鲜冬瓜去掉皮和瓤,切碎剁成细末,用蒸笼布包挤出水分,往里加白糖、白芝麻、熟糯米和切好冬瓜糖片混合均匀,最加入玉米油,揉成团就婆饼典内馅——其实应该放椰蓉,但目前确实,只能退而求其次。
最做牛舌饼椒盐馅。
先把花椒焙熟,用擀面杖擀碎过筛,和一定比例盐混合起,放进锅里小炒一分钟。
个过程里花椒断释放出香味,馋得直流口水。
把黑芝麻、花生和核桃碎在锅里焙过,取出碾碎成细渣;面在锅里炒熟,差多微微黄就可以出锅。
然把面、猪油、绵白糖、黑芝麻、花生核桃和炒制好椒盐混合均匀,揉捏成团。
做完四种馅,竺晨风和薛家都累得直起,麻溜庐舍,上多久就睡死了过去。
第天,件让高兴好事——定制平底锅、铁板和烧烤架都好了,那铁匠铺把锅开好了,拿就能用。
现下烤箱,要弄熟竺晨风打算做那些酥皮点心,只能用锅焙,原本她担心用现在凹底锅会让点心受热均,平底锅和铁板都做好了,简直就中送炭!
早饭,姜三去采买,薛家跟着林若拙在饭堂上课,厨房里闲了下,竺晨风便开始和面,做油酥和水油皮,了省事,次用大包酥。
把水油皮擀成大圆片,将油酥当馅料包进去,接口按死擀成长方形面片,再卷成小卷卷,切成小剂子,将昨晚做出馅料挨个儿包进去。
金玉露闲着事,在旁边跟着学,本学过,几乎一眨,家就进入了下一个流程。
她急得行:“晨风,你跟变戏法似,看都看完呢。”
“今天时间点紧,改天再仔细教你哈!”
竺晨风手上利索地包着点心道。
金玉露实在跟上,干脆放弃,把手里面团放到一边,托着腮聚会神地看她包馅。
板栗酥包成圆球微微按扁,表面涂一层蛋黄;牛舌饼包完椒盐馅压成牛舌状,同样刷蛋,再撒一点黑芝麻;婆饼包冬瓜蓉馅,压得比板栗酥要扁一些,用小刀在表面划上三道裂口,防止爆馅,再涂上蛋黄、撒上白芝麻;千层开口酥包枣泥馅,包裹成小圆球,用小刀在端划个十字,保证烤熟部开花。
接下,最让竺晨风紧张步骤,她需要用平底锅替代烤箱烘焙些点心,前作过,多少点战战兢兢。
就需要烧炉圣手金玉露出马了!
她稳准狠地把候控在小上,竺晨风将新送平底锅往灶上一坐,涂了一层薄薄猪油润锅——铁锅沾层,得油脂才能防粘,能起到护锅作用。
等表面升温,她先把板栗酥一个个放在锅里,看着它们一点点地上、膨胀,变得圆鼓鼓,端起锅子晃一晃,保证它们粘锅,然盖上盖子,营造出一种烤箱气氛。
“看问题,别担心。”
金玉露仰头看着锅。
竺晨风轻轻了她头:“你控大师在,肯定问题!”
要样可以话,墙角那个废弃烧饼窑应该就可以必出动了。
她在心里默默数秒,差多五分钟时候开盖看了下,见酥饼表面蛋凝固,便用小锅铲把它们挨个儿翻面,保证两边受热均匀。
面皮里着猪油尽数融化,仅点心表面起酥明显,锅里散出了酥香气息,闻到个味儿,竺晨风觉得波差多稳了!
两面都烙了五分钟,她果断铲出一个板栗酥,在手里倒了两下凉了凉,接着掰成了两半,看看里边内馅成熟度差多,当即咬了一口。
金玉露站起,紧张地问:“样?熟了吗?”
竺晨风舌头被烫得行,欣喜地连连点头,口齿清地答:“俗了!
俗了!”
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